Gefüllte Wachteln mit Trauben und „Hierbas Secas“

Zutaten:
8 Wachteln, ofenfertig, 350 g Ziegenkäse, 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt, 4 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt, 16 Scheiben Pancetta oder durchwachsener Speck, 1 große Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 TL Paprika (Tap de Cortí), 50 g gesalzene Butter, 5 EL Olivenöl, 100 ml Hierbas Secas (Insellikör), 1 Zweig frischer Thymian, 100 ml trockener Weißwein, 250 ml Hühnerbrühe, 200 g weiße Trauben (kernlos), Gewürze

Zubereitung:
Den Ziegenkäse, Pancetta und Schnittlauch in einer Schüssel vermischen und mit Gewürzen abschmecken.Füllen Sie die Wachteln mit der Käsemischung unter Verwendung eines Teelöffels. Rollen Sie zwei Scheiben Pancetta um jede Wachtel und befestigen Sie das Ganze mit Küchengarn. Butter und Olivenöl zusammen in einer großen Auflaufform zergehen lassen, dann die Wachteln für etwa zwei Minuten vorsichtig anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

— Anzeige / Werbung —

Die Wachteln herausnehmen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch leicht anbraten, bis sie weich sind. Die Wachteln wieder in die Auflaufform geben und den Hierbas Secas hinzufügen. Dann vorsichtig die Hitze erhöhen und die Wachteln wenden, um sie mit der Flüssigkeit zu tränken.

Die Hühnerbrühe und den Wein unterrühren, den frischen Thymian und das Paprikagewürz hinzugeben. Die Auflaufform mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten lang bei leichter Hitze köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, die Trauben hinzufügen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken und sofort servieren.

Ein Rezept von Marc Fosh

Gefüllte Wachteln mit Trauben und „Hierbas Secas“Diesen Beitrag / Angebot bewerten