4 Personen~ 2,5 Stunden
- Bolognese Ragout:
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 100 g Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- Ein paar Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Oregano
- 1 TL Zucker
- 1 TL Majoran
- 1 Dose pürierte Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 500 g gemischtes Faschiertes
- 8 Cocktailtomaten
- 50 g Schafskäse
- 60 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Palatschinken:
- 60 g Mehl (glatt)
- 1 Ei
- 1 Dotter
- Salz
- Muskatnuss
- 125 ml Milch
- 1 EL Petersilie
- 4 EL Öl
Hier kommt ein Rezept für pikant gefüllte Palatschinken mit Bolognese Ragout! Pikante Palatschinken sind eine klasse Alternative zur süßen Variante!
Palatschinken:
- Mehl mit Ei, Dotter, Prise Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Petersilie untermengen, mit etwas Muskatnuss würzen und 10 Minuten rasten lassen.
- Aus dem Teig in einer Pfanne mit heißem Öl vier Palatschinken ausbacken.
Bolognese Ragout:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Karotten und Sellerie schälen und würfelig schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Faschiertes hinzufügen und solange mit anbraten, bis es sich am Boden leicht anlegt.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und die Dosentomaten und Wasser hinzufügen.
- Die würfelig geschnitten Karotten und Sellerie, die Zweige Thymian und Rosmarin, Oregano, Majoran und Zucker hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und solange auf niedriger Hitze köcheln lassen bis eine sämige Sauce entsteht. (Mindestens 1 Stunde köcheln lassen!)
- Cocktailtomaten waschen und halbieren und bei Ende der Garzeit zur Bolognese hinzufügen.
- Backrohr auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen.
- Die Palatschinken mit dem Ragout füllen, Schafskäse würfelig schneiden und gleichmäßig in den Palatschinken verteilen.
- Palatschinken aufrollen und mit geriebenen Parmesan bestreuen.
- Palatschinken auf mittlerer Schiene auf einem Backblech für rund 15 Minuten überbacken.
- Ein paar Blätter fein gehackter Liebstöckel machen das Ragout noch schmackhafter!
- Je länger das Ragout köchelt, desto intensiver und großartiger wird der Geschmack!
