Zutaten für die gefüllten Maishähnchen:
2 Knoblauchzehen
Basilikum
Glatte Petersilie
50 ml Olivenöl
300 ml Geflügelfond
100 g Polenta (instant)
40g Parmesan
2 Maishähnchenbrüste (mit Haut)
30 g Butterschmalz
Pfeffer
Salz
Zutaten für das Paprika-Ragout:
2 gelbe und 2 rote Paprika
3 EL Olivenöl
1 EL Zucker
100 g Ajvar (Paprikapüree)
200 ml Geflügelfond
Salz
Cayennepfeffer
Für die Füllung der Maishähnchen werden zunächst Knoblauch, Basilikum, Petersilie und das Olivenöl im Mixer fein püriert.
Der Geflügelfond wird im Topf aufgekocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Polenta einrühren und kurz quellen lassen. Anschließend das Kräuterpüree und den geriebenen Parmesan unterrühren.
Die Hähnchenbrüste kurz abspülen und trocken tupfen. Seitlich wird nun eine tiefe Tasche geschnitten und mit einem Spritzbeutel füllt man diese mit der Basilikumpolenta. Die Taschen werden mit kleinen Holzspießen wieder verschlossen.
In einer ofenfesten Pfanne wird der Butterschmalz erhitzt und die gefüllten Hühnerbrüste werden auf jeder Seite 2-3 Minuten scharf angebraten und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Pfanne kommt anschließend für 20 Minuten in den auf 130 Grad vorgeheizten Backofen.
Nun wird das Paprika-Ragout vorbereitet: Dazu die Paprika in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit heißem Olivenöl 5-6 Minuten anbraten. Nun den Zucker in den Topf geben und diesen leicht karamellisieren lassen. Ajvar und Geflügelfond hinzugeben und alles bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten lassen. Das Paprika-Ragout zum Schluß mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Guten Appetit
Lena und Timo
