Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Feldsalat

Manches Mal weiß nicht so recht was zu einem Rezept schreiben soll.
So auch heute.
Nur soviel: es ist lecker, fleischlos, einfach und preiswert. Also wird es auch gleich noch bei dem Kochevent "Lecker&Günstig" eingereicht.
Das ist doch was, oder?
Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Feldsalat

Titel:Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Salat

Kategorien:Schnelle Abendküche

Menge:2 Personen


Zutaten

Salz

Pfeffer

4
2 Eier
sehr große Kartoffeln

2Hände voll gemischten Salat

6Cherry-Tomaten

1Gelbe Paprikaschoten

1Möhre

1/2Salatgurke

1Rote Zwiebel

1Teel.Senf

1Teel.Honig

1Essl.Essig

1Essl.Öl

Quelle

Erfasst *RK* 05.02.2015 von

Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser je nach Größe 35-40 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen
  • Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen
  • Kartoffeln längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen
  • eine ofenfeste Form fetten. Kartoffelhälften hineinsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen
  • je ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen und in je eine Kartoffelhälfte geben
  • im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten stocken lassen
  • Salat gründlich waschen und gut abtropfen lassen
  • Tomaten waschen und eventuell halbieren
  • Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden
  • Gurke waschen, Möhren schälen und waschen, beides in dünne Streifen schneiden
  • Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
  • 30 g Kartoffelinneres in eine Schüssel geben, Senf, Essig und Honig damit gut verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Alle Salatzutaten mischen, zusammen mit zwei Kartoffelhälften auf Teller anrichten, den Salat mit der Marinade beträufeln


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