Gefüllte Himbeermuffins

Es wird fruchtig! Wenn die Sonne schon auf sich warten läßt, so soll wenigstens auf der Kaffeetafel der Frühling einkehren. Wie kann das besser gehen als mit Früchten oder süßen Marmeladen?
Deswegen gibt es heute Himbeermuffins. Ohne viel Aufwand sind die kleinen süßen Küchlein gemacht und imponieren den Gästen. Wie zum Henker kommt die Himbeerfüllung da rein?
Gefüllte Himbeermuffins
Für 12 Stück braucht Ihr:
175g Mehl1EL Backpulver1 EL Vanillepuddingpulver175 Butter175g Zucker3 Eier (M)1 Pck Vanillezucker oder 1 EL Vanille Extrakt
Himbeerkonfitüre
 Das Mehl wird grünlich mit dem Backpulver und Vanillepuddingpulver vermischt. Mit dem Handrührgerät werden die Eier, der Zucker und der Vanillezucker schaumig geschlagen.
Dann fügt Ihr die Butter hinzu und rührt das Ganze noch einmal gut durch. Jetzt wird die Mehl-Mischung in die Schüssel mit der Zucker-Ei-Butter-Mischung eingesiebt. Ich habe statt des Vanillezuckers, das Vanille Extrakt aus den USA genommen. Nimmt man die flüssige Vanille, wird diese erst jetzt zugegeben. Alle Zutaten werden jetzt weiter gut verrührt, bis ein glatter Teig enstanden ist.
Jetzt kann der Teig in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech gefüllt werden. Ich fülle die Förmchen immer etwa 2/3 voll. Ein Spritzbeutel oder Teigportionierer kann das Befüllung ungemein und "kleckerfrei" erleichtern.
Nun nehmt Ihr die Himbeerkonfitüre und setzt 1/2 TL davon in die Mitte jedes Muffins. 
Gefüllte HimbeermuffinsDer Backofen wird auf 170 Grad Umluft vorgeheizt und auf mittlerer Schiene werden die Muffins 15-20 Minuten gebacken.
Gestern, als ich diesen Post vorbereitet habe, fiel mir auf, dass ich in jedem Muffin oder Cupcake-Rezept von Muffinblech rede, aber bestimmt nicht jeder so ein Teil daheim hat, zumindest niemand, der nur selten backt. Wer ein solches Blech nicht sein eigen nennt, kann natürlich auch zwei Papierförmchen doppelt nehmen und auf ein Backblech setzen. Es gibt mittlerweile auch dickere Papierförmchen, die nicht so schnell nachgeben, wenn man den Teig einfüllt.
Es muss natürlich nicht immer Himbeer sein, im Grunde geht jede andere Konfitüre auch. 
Welche Konfitüre ist Euer Favorit?
 

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