Heute wird wieder gekocht. Diesmal bereiten wir zusammen ein super leckeres Auberginen Rezept vor. Ich habe mich für überbackene Auberginen entschieden, die ich gesund und vegetarisch mit Tomaten-Paprika-Couscous in Szene gesetzt habe. Überbacken schmecken mir Auberginen einfach am besten. Die überbackenen Auberginen bereiten sich super einfach zu und eigenen sich auch sehr gut als leichtes Sommergericht. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim nach kochen. Lasst mich wissen ob es euch geschmeckt hat!
Zutaten für 2 Personen
- 100 g Couscous
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio Zitrone
- 1 Aubergine
- 8 Cocktailtomaten
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Butter für die Form
- 3 Thymianzweige
Zubereitung
Gebt den Couscous in einen Topf, übergiesst ihn mit heisser Brühe und lasst ihn 5 Minuten quellen. Wascht die Zitrone heiß ab, trocknet sie und raspelt die Schale ab. Anschliessend presst ihr die Zitrone aus und legt die Zitronenhälften beiseite.
Wascht die Aubergine und teilt sie in der Mitte. Nehmt das Fruchtfleisch vorsichtig mit eine. Löffel heraus und legt es beiseite. Nehmt die Zitronenhälften und bestreicht die ausgehölten Auberinen damit.
schneidet das Fruchtfleisch in Würfel und gebt es in eine Schüssel. Mischt es mit einem El Zitronensaft. Wascht die Cocktailtomaten und viertelt sie. Neht die Paprika, entkernt sie, wascht sie und schneidet sie klein. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücken schneiden.
Erhitzt das Olivenöl in einer Pfanne. Gebt Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzu und bratet sie bei schwacher Hitze 3 Minuten an. Das Auberginenfeisch hinzufügen und kurz mitbraten. Würzt alles it Salz uns Pfeffer und nehmt die Pfanne vom Herd.
Heizt den Backofen auf 200 Grad Um-Luft vor. Fettert eine Ofenform ein und legt die Auberginen hinein. Nehmt eine Gabel und lockert den Couscous aus. Gebt 1/2 EL Butter hinzu und rührt sie unter. Gebt den Couscous und die Toaten zur Pfanne hinzu. Würzt die Couscous-Gemüse-Mischung mit Zitronenschale und -saft, Salz und Peffer und gebt die Ischung in die Auberginen. Wascht den Thymian, schüttelt ihn trocken und zupft die Blätter ab.
Gebt auf die gefüllten Auberginen die restliche Butter in Flocken. Die Auberginen für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen. Ich wünsche euch guten Appetit.
