Dieses Rezept oder vielmehr die Idee zu diesem Rezept „Geflämmter Ziegenfrischkäse auf Gurken-Wildkräutersalat“ ist eigentlich auf der diesjährigen Eat & Style in Düsseldorf entstanden.
Wie jedes Jahr, waren wir auch vor wenigen Wochen auf der Eat & Style und haben geschaut, was es so neues gibt und uns quer durch die kulinarische Landschaft der Messe probiert.
Am Stand von Spice for Life angekommen haben wir einen Mojitopfeffer entdeckt und was soll ich sagen? Er hatte es mir angetan. Die Aromatik war richtig klasse, auch wenn ich Anfangs nicht ganz genau wusste, was ich damit machen will.
Aber noch auf der Messe kam mir die Idee… Der passt bestimmt saugut zu Gurke… Damit war für mich klar, dass am nächsten Tag Gurkensalat auf dem Tisch stehen wird und beim Einkauf im Supermarkt haben mich noch weitere Zutaten angelacht und so habe ich daraus dieses Rezept entstehen lassen: Geflämmter Ziegenfrischkäse auf Gurken-Wildkräutersalat!
Zutaten für das Rezept: Geflämmter Ziegenfrischkäse auf Gurken-Wildkräutersalat (3 Portionen):
- 150 g Wildkräutersalat
- 1 Bio Gurke
- 1 Birne (fest)
- 2 EL Kirsch-Essig
- 2 EL Honig-Essig
- 6 EL Apfel-Essig (findet ihr alle HIER)
- 4 EL natives Olivenöl
- 3 EL Agavendicksaft
- 1 Ziegenfrischkäse (Rolle)
- 1 EL Mojitopfeffer (HIER)
- 3 EL Kürbiskerne
- 3 TL Honig
- ca. 1 TL Salz
Zubereitung des Gurken-Wildkräutersalat mit geflämmten Ziegenfrischkäse:
- Am besten ein paar Stunden vorher die Birne schälen und mit einem kleinem Kugelausstecher… Wie der Name schon sagt Kugeln ausstechen und auf 2 Schüssel verteilen. Wer diesen nicht hat, kann die Birne auch entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Je eine Hälfte mit dem Kirschessig und 1 EL Agavendicksaft und die andere Hälfte mit dem Honigessig und 1 EL Agavendicksaft vermischen und einige Zeit ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
- Jetzt die Gurke schälen, das Kerngehäuse mit einem TL entfernen und die Gurke würfeln, mit 1 TL Salz würzen und ziehen lassen.
- Das Wasser, welches aus der Gurke kam wegschütten und die Gurke mit dem Mojitopfeffer würzen und Agavendicksaft, Apfel-Essig und das Öl dazu geben und verrühren.
- Anschließend die Kürbiskerne kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
- Den Wildkräutersalat waschen und auf 3 Tellern verteilen.
- In der Mitte jeweils den Gurkensalat geben, die Birnenkugeln und die gerösteten Kürbiskerne auf den Tellern verteilen.
- Zum Schluß den Ziegenfrischkäse in 6 Portionen schneiden und auf einem feuerfesten Untergrund verteilen und jeweils mit einem halben Teelöffel Honig versehen.
- Dies nun Kurz mit einem Flambierbrenner karamellisieren und dann mit einem Spatel oder einer Gabel in die Mitte des Salates geben.
Loss et üch schmecke!
