Da Steph vor einiger Zeit ihrer Leserschaft dieses besondere Muschelgericht als gnadenlos lecker angepriesen hatte, wollte ich es ihr nachmachen. Die traumhaften Bilder haben mich dann endgültig verführt. Wer kann da schon widerstehen (außer bekennende Meeresfrüchte-Verweigerer) Ich liebe Meeresfrüchte und vor allem Miesmuscheln. Besonders gern mag ich sie mit einer feinen Tomatensauce oder als Pastagericht. Also genau das richtige Soulfood um einen geliebten Menschen zu seinem Geburtstag kulinarisch zu verwöhnen. Das Rezept habe ich leicht abgeändert, da ich keinen Weißwein zu Hause hatte. Stattdessen habe ich für die Säure etwas Zitronensaft zum Fischfond gegeben.
Es ist wirklich gnadenlos lecker!!! Mein Geburtstagskind und ich haben jeden Bissen genossen. Diese Muscheln gehören unbedingt nachgekocht.
Kleine Warenkunde
Einige Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Miesmuschel. Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel, rund 250.000 Tonnen stammen aus den Aquakulturen Galiciens. (Quelle: Wikipedia)
Zutaten für 2 Personen1 kg Miesmuscheln300 ml Fischfond1/2 TL Pfeffer2 Lorbeerblätter1 TL ZitronensaftGratiniermasse:40 g Butter40 g Parmesan
40 g Vollkornbrösel oder Brotbrösel
2 Knoblauchzehen
3 EL Petersilie
SalzPfefferZitronenschale
ZubereitungFischfond und mit Zitronensaft erhitzen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Den Fischfond kräftig aufkochen und die Muscheln dazugeben. Den Topfdeckel sofort aufsetzen und die Muscheln 5 min kochen (bis sie sich geöffnet haben). Den Topf immer wieder rütteln, sodass sich die Hitze darin gleichmäßig verteilen kann. Muscheln herausnehmen, abtropfen lassen und die obere Muschelhälfte entfernen. Auf jede Muschel etwas Gratiniermasse verteilen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen bei 200°C überbacken (bis die Bröselmasse gebräunt ist). Gleich servieren und mit Steph´s Pfannenfladenbrot genießen.
Da die Lorbeerblätter im Kochfond die Muscheln herrlich fein aromatisieren, ist dieses Gericht mein Beitrag für den Gärtnerblog zum Jännerthema: Lorbeer.
