Heute gibt es das zweite Rezept vom Backprofi Ofner:
Käsewurzn aus dem Buch: Kleingebäck vom Ofner
Zutaten:
350 g Roggenmehl Type 960
150 g Weizenmehl Type 480
12 g Salz
10 g Backprofis Bio-Malz
18 g Backprofis Bio-Roggenvollkornsauerteig
15 g Speiseöl
5 g Kümmel ganz
1 Pkg Trockengerm
380 g Wasser (28°C)
140 g Emmentaler
Speck
Zubereitung:
Alle Zutaten genau wiegen und ca. 10 min kneten. 20 min zugedeckt rasten lassen. Teigstücke einteilen und locker zu runden Kugeln formen. Danach zu Stangerl drehen oder einfach rund lassen. Nochmals zugedeckt ca. 30 min rasten lassen. Käse und Speck darauf verteilen. Den Backofen auf 220° Heißluft vorheizen und braun backen.
Gebt noch eine feuerfeste Schüssel in den Ofen und danach Wasser rein, dann dampft es schön und das Backergebnis wird besser.
Das Bio-Malz und den Bio-Roggenvollkornsauerteig gibt es auf der Seite vom Ofner zu bestellen.
lg
Marion
