250g Mehl (Type 550) in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.50g Butter zerlassen und mit 1 Ei, 1 Prise Salz und 120 ml lauwarmes Wasser in die Mulde geben.
Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem elastischen Teig verarbeiten,
zu zwei Kugeln formen, mit 1EL Keimöl bestreichen und
abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung 1 1/2kg Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in nicht zu feine Scheiben schneiden.
In einem großen Topf 60g Butter zerlassen und ein Drittel der Äpfel kurz darin andünsten.
150g Amarettini, Saft einer unbehandelten Zitrone, sowie 80g geröstete Mandelstifte untermischen.
Die rohen Äpfel dazugeben und untermengen.
Zwei große Küchentücher mit Mehl bestäuben.
Jeweils eine Teigkugel darauf etwas flacher ausrollen,
dann mit den bemehlten Handrücken von innen nach außen hauchdünn ausziehen.
Die Apfel-Amarettini-Mischung und 250g Ricotta auf dem Teig verteilen,
dabei einen kleinen Rand lassen.
Die Strudel mit Hilfe der Tücher aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
60g Butter zerlassen, den Teig damit vorsichtig einpinseln
und die Strudel auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
Diese Gaumenschmaus-Idee habe ich von das-koch-rezept.
