Am Wochenende war es soweit und unser 2. Versuch beim Slow Cooking stand an. Im Sommer hatten wir ja bereits über 40 Stunden lang Fleisch gegrillt und waren begeistert. Nun da mein Mann Gans über alles liebt und in seiner Familie jedes Jahr zu Weihnachten Gans zubereitet wird, sollte das der nächste Versuch werden.
Da Gans bei vielen Familien an Weihnachten dazu gehört, dachte ich mir, ihr habt vielleicht auch Interesse an der Zubereitung.
die Zutaten für das Slow Cooking der Gänsebrust sind:
1 Gaensebrust- unsere hatte ein Gewicht von 1 Kg - 250ml Gänsefond
- Frischhaltefolie
- etwas geschmacksneutrales Öl
- Salz/Pfeffer
- 50ml Rotwein-wir nehmen Traubensaft
1 Gaensebrust- unsere hatte ein Gewicht von 1 Kg Nun heizt ihre euren Backofen mit Ober/Unterhitze vor auf ca. 100 Grad. Dann schaltet ihr auf 70 Grad runter und wartet nochmal 5 Minuten und legt die Gaensebrust in die mittlere Schiene auf das Backblech. Bei einem Kilo Gänsebrust lasst ihr diese nun 14 Stunden bei 70 Grad im Backofen. Das bedeudet wenn ihr Sie, so wie wir Samstag Mittag essen wollt, dann muss Sie Freitag Abend 21Uhr spätestens im Ofen sein.
Wenn die 14 Stunden rum sind dann nehmt ihr die Gans aus dem Ofen und schneidet eine kleine Öffnung in die Folie um den Bratensaft rauszulassen. Diesen fangt ihr in einem kleinen Topf auf und kocht ihn. Sobald der Bratensaft kocht kommt der Gänsefond und der Traubensaft dazu. Nun köchelt ihr alles mindestens 30 Minuten. Die Soße ist natürlich sehr fett und auch dünn. Von Soßenbindern halte ich nix demnach haben wir die Konsistenz so gelassen. Wer die Soße dicker haben möchte, nimmt eben Soßenbinder.
Die Gaensebrust wird vollständig von der Folie befreit und nun für 25 Minuten bei 22o Grad erneut in dem Backofen gestellt. Diesmal mit der Grillfunktion, damit die Haut knusprig wird. Bitte stellt die Brust auf ein Rost und ein Blech drunter, da Sie weiterhin Fett verlieren wird. Dieses Fett könnt ihr natürlich erkalten lassen und Schmalz daraus machen.
Nach den 25 Minuten im Backofen ist die Gans fertig und ob ihr mir das glaubt oder nicht, Sie ist so zart und die Haut so knusprig. So einfach habe ich noch nie Gans zubereitet.
Das Tollste an dieser Methode ist, dass die Gänsebrust im Kühlschrank 3 Tage haltbar ist. Man kann also super dieses Essen vorbereiten und nur den letzten Schritt des Grillens, also 25 Minuten Zubereitungszeit,einplanen.
Wir sind total begeistert und probieren jetzt noch, wie wir die Gänsekeulen mit der Nidriggarmethode verarbeiten können. Wenn ihr Umluft verwenden wollt um z.B. mehrere Gaensebrüste gleichzeitig zuzubereiten dann plant weniger Zeit ein, da Umluft immer stärker ist.
Wenn eure Gaensebrust zum Beispiel nur 800g wiegt, müsst ihr auch hier weniger Zeit einplanen.
Probiert es auch und habt einen tollen Geschmack.
Eure Glucke
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