Frühlingsgefühle

Frühlingsgefühle Hallo Zusammen,
es schneit....schon wieder....ich mag den Winter ja nicht ungern, aber ich bin definitiv bereit für Flip Flops und Co....
Daher gibts heute mal ein Gericht, bei dem man etwas Frühlingsgefühle bekommt :)
Fenchelsalat mit Mango und Cashew Kartoffeln
1 Fenchel
1/2 Mango
Saft einer Zitrone
Kartoffeln (so viel man mag)
1 Handvoll Cashews evtl. noch einen TL Cashewmus
1 EL Kokosöl
Salz, Pfeffer, Chili
In einem Topf die geschälten und geviertelten Kartoffeln weich kochen. Fenchel waschen und das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen.
Mit einem Hobel in feine Streifen schneiden und den geschnittenen Fenchel in eine Schüssel geben.
Salzen und durchziehen lassen.
Die Hälfte der Mango von der Schale befreien und in Streifen schneiden. Den Zitronensaft auspressen und die Mango mit etwas Saft beträufeln.
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser wegleeren und die Kartoffeln in etwas Kokosöl anbraten.
Währendessen die Cashews etwas zerkleinern und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Wenn man es noch nussiger mag, das Cashewmus dazugeben (ich hatte leider keins mehr).
Sobald sie den gewünschten Grad an Bräune erreicht haben, den Topf von der Platte nehmen und zur Seite stellen.
Den Fenchel mit Pfeffer, Zitronensaft und wer mag mit ein wenig zerstossenen Fenchelsamen würzen und nochmals gut umrühren.
Auf einem Teller anrichten die geschnitten Mangos darauf geben und mit Fenchelgrün dekorieren. Die Kartoffeln auf der anderen Seite des Tellers anrichten und evtl. mit Chiliflocken bestreuen.
Mahlzeit!
Frühlingsgefühle
Frühlingsgefühle
Alles Liebe

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