In meiner Dukanzeit habe ich eine Gruppe toller Frauen kennen gelernt - eine davon ist Bruni, eine hervorragende Köchin und Bäckerin aus Paderborn. Sie postet immer Fotos auf Facebook, bei denen mir das Wasser im Mund zusammen läuft und ich sofort zum Kühlschrank laufe um etwas essbares zu suchen.
Ihr neuster Clou sind Bulletproof Cupcakes. Als Kaffee ist Bulletproof ja seit fast einem Jahr ein Klassiker - als Cupcake war es mir neu und sieht unglaublich lecker aus.
Ich habe das Originalrezept für Eich ganz leicht abgewandelt.
Für 12 Cupcakes braucht Ihr:
- 8 EL Xylit
- 250 g zuckerfreie Schokolade (gibt es in gut sortierten Hussel-Läden und online bei Amazon)
- 75 g Butter (für Bulletproof verwendet man ungesalzene Weidebuter oder hochwertiges Kokosfett)
- 4 Eier
- Vanille, Flavourdrops oder abgeriebene Tonkabohne
- Salz
- Kakao
- 1 TL Mandelmehl fein
Heizt den Ofen auf 175 Grad vor.
Schmelzt die Schokolade mit der Butter vorsichtig in einem Topf. Schlägt das Eigelb mit 4 EL Xylit schaumig auf und hebt die Masse unter die abgekühlte Butter-Schoko-Masse. Gebt das Mandelmehl, Kakao und Vanille dazu. Schlägt das Eiweiß mit einer Prise Salz auf, gebt ganz zum Schluss den Rest Xylit zu (wie bei einer Baisermasse) und hebt den Eischnee unter den Rest.
Füllt die Masse in Förmchen (nur zu 3/4 füllen, der Teig geht durch den Eischnee hoch) und 10 min bei 175 Grad backen.
Als Topping eine Frischkäse-Xylit-Mischung oder eine leckere Buttercreme.... Sieht doch absolut klasse aus, oder?
