…schnell, bevor die Saison schon wieder vorbei ist! Bei uns wird am 17.Juni das letzte Mal Spargel gestochen und da diese Tarte so ein Volltreffer war, wird es sie sicherlich noch einmal geben bevor Schluß ist. Ist übrigens auch prima für Gäste, noch einen schönen Salat dazu und alle werde satt und begeistert sein.
Hier das Rezept für euch:
Mürbeteig:
- 100g kalte Butter aus dem Kühlschrank
- 250g Mehl
- 1 Prise Salz
- etwas kaltes Wasser
- ca. 300g/350g kleine Spargelspitzen (müssen nicht geschält werden)
- 1-2 Zwiebeln, je nach Größe
- 2 Eier (L)
- 120ml Milch
- 2 EL Creme Fraiche
- 1EL Ricotta (oder Frischkäse)
- Salz, Pfeffer, Muskat zum Würzen
1. Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Zubereitung Mürbeteig: Für den Teig kalte Butter, Ei, Salz mit dem Rührhaken (Kein Schneebesen und kein Knethaken), bei Kenwood heißt dieser K-Haken schnell rühren. Zum Schluß Mehl einrühren. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Höchstens eine Minute zügig unterrühren. WICHTIG! ->Der Teig sollte genauso zubereitet werden und wirklich schnell! Zudem muss der Teig so kalt wie möglich sein. Die Methode hat den Vorteil das der Teig nicht 1h in den Kühlschrank muß sondern sofort ausgerollt werden kann.
3. Teig in eine ausgebutterte, 28cm Tarte-Form legen. Danach den Teig mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Backpapier rund und passend für die Form zusschneiden, auf dein Teig legen und dann zum Blind-backen ca. 500g Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Erbsen etc.) darauf verteilen. Danach bei 200°C ca. 15min blind-backen. Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und in der Form ca. 1h abkühlen lassen.
4. Zubereitung Belag: Während der Boden abkühlt den Spargel in ca. 5 cm schräge Stücken schneiden. Zwiebel kleinschneiden, die Form ist egal, Hauptsache klein. Große, flache Pfanne (damit sich keine Flüssigkeit bildet), auf höchster Stufe mit wenig Öl die Zwiebeln farblos andünsten, Spargel dazu und bißfes, farblos dünsten. WICHTIG!-> Nicht würzen! Sollte Salz oder Zucker an den Spargel kommen tritt der ganze Saft aus. Das wollen wir nicht damit Geschmack, Vitamine und Mineralstoffe im Spargel bleiben.
5. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
7. Guß: 2 Eier (L), 120ml Milch, 2 EL Creme Fraiche, 1EL Ricotta (oder Frischkäse), Salz, Pfeffer, Muskat WICHTIG! -> Der Guß muss überwürzt sein damit die Füllung später schmackhaft und nicht zu lasch schmeckt. Alles in einen Mixbecher füllen und mit dem Mixstab durchmischen > Fertig
8. Zusammensetzen: Den gedünsteten Spargel auf dem Boden verteilen (kann warm sein). Guß von der Mitte nach außen eingießen.
9. Backen: Bei ca. 170°C ungefähr 30min backen. Wenn er zu schnell Farbe annimmt entsprechend die Temperatur absenken.
Ich würde mich freuen wenn ihr mir ein Feedback hinterlasst, solltet ihr es nachmachen. Habt ihr schon mal eine Spargeltarte gebacken?
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!
