Food Diary Tag 6

Food Diary Tag 6 findet bei mir an einem Sonntag statt –  zum Glück habe ich bereits gestern das heutige Frühstück zubereitet und kann mir das für den heutigen Tag ersparen. Was es sonst noch zu Essen gab? 

Frühstück
„Apfel-Birnen-Auflauf“

Zutaten (für 2 Portionen/Tage)

• 2 Äpfel
• 2 Birnen
• 2 Orangen
• Zimt
• Handvoll Rosinen
• 1 TL Kokosöl

Zubereitung

1. Äpfel und Birnen schälen, zerkleinern und mit etwas Kokosöl in einen Topf geben – für ca. 5 Minuten scharf anbraten.
2. Mit dem Saft der Orangen ablöschen, Rosinen und Zimt verfeinern und weitere 15 bis 20 Minuten auf niedriger Stufe (abgedeckt) köcheln.

Nährwerte

Für 2 Portionen/Tage | kcal | Eiweiß | Kohlenhydrate | Ballaststoffe | Fette

Allergene

Nüsse und Schalenfrüchte | Sulfite

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Mittagessen
„Gebackene Melanzani“

Zutaten

• 1 große Melanzani
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• Rosmarin (Frisch/Getrocknet)
• Etwas Salat

Zubereitung

1. Melanzani waschen und ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
2. Knoblauch zerkleinern und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl vermengen.
3. Melanzani mit der Olivenöl-Kräuter-Marinade einreiben und für 15 Minuten bei 180 Grad im Backrohr backen – nach der Hälfte der Zeit umdrehen.

Nährwerte

Für 1 Portion / 179kcal | 2,3g Eiweiß | 8g Kohlenhydrate | 4g Ballaststoffe | 15g Fett

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Abendessen
„Brokkoli-Reis“

Zutaten

• 1 Brokkoli
• 1 EL Olivenöl
• 1 Tasse Reis
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Gurke
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken
• Etwas Salat

Zubereitung

1. Brokkoli waschen, zerkleinern und in einen Topf mit Wasser geben – für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen.
2. Einen Topf mit 1 El Olivenöl, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser aufstellen und für ca. 10 Minuten kochen. Herd ausschalten und weitere 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
3. Brokkoli zum Reis geben und mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
4. In eine Schüssel geben und zerkleinerte Gurke und Salat beifügen.

Nährwerte

Für 2 Portionen/2 Tage | 348kcal | 15g Eiweiß | 38g Kohlenhydrate | 10g Ballaststoffe | 11g Fett

An diesem Tag habe ich ganz auf tierische Produkte verzichtet und auch der morgige Tag wird ohne Fleisch, Fisch oder Eier zubereitet. Bis auf ein wenig Honig…aber das kann man auch durch Agavensirup oder Kokosblütensirup ersetzen.

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English version by Jürgen

Food Diary Day 6

Day 6 of my food diary is on Sunday. I’m glad that I’ve prepared the breakfast yesterday so I can save time today.

Breakfast
„Apple-Pear-Casserole“

Ingredients

• 2 apples
• 2 pears
• 2 oranges
• 1 banana
• cinnamon
• a hand full raisins
• 1tsp. coconut oil
• 1 tsp. honey

Cooking

1. Peel the apples and the pears – chop everything and roast for 5 minutes in a pot.
2. Deglaze with orange juice and add cinnamon, honey and raisins and simmer for 15 – 20 minutes without a lid
3. Fill everything into a bowl and garnish with banana and cinnamon

Food Value

For  2 portions /574 kcal /   4g protein /  110g carbs / 14g fiber / 12g fat

Allergens

Sulfite |Nuts and edible nuts

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Lunch
„Baked Eggplant“ 

Ingredients

• 1 eggplant
• 1 ½ tbs. Olive oil
• 2 garlic cloves
• rosemary

Cooking

1. Wash the eggplant an cut in 1cm thick slices.
2. Chop the garlic cloves and an mix with salt, pepper, rosemary and olive oil.
3. Spread the oil mixture over the eggplant an bake for 15 minutes with 180 Grad – turn after the half time.

Food Value

For 1 portion / 179 kcal / 2,3g protein / 8g carbs / 4g fiber / 15g fat

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Dinner
„Rice with broccoli“

Ingredients

• 1 brokkoli
• 1 tbs. Olive oil
• 1 cup rice
• 1 garlic clove
• 1 cucumber
• salt and pepper
• a pinch of chili

Cooking

1. Chop the broccoli and simmer with water in a pot for 10 minutes
2. Simmer rice olive oil and 2 cups of water for 10 minutes. Switch oft he cooktop and steep for another 5 minutes
3. Mix broccoli and rice and spice up with herbs.
4. Fill in a bowl and add chopped cucumber.

Food Value

For 2 portions/2 days | 348 kcal / 15g protein / 38g carbs / 10g fiber / 11g fat

For this day I’ve chosen the vegetarian way – Tomorrow’s going to be vegan.