Ich bin ein absoluter Fan von Winkelpaletten! Sie sind meine Geheimwaffen! Sie sind viel mehr als nur ein Tool beim Arbeiten mit Fondant, sie sind auch fürs normale Backen einfach für mich nicht mehr wegzudenken.
Nächste Woche gibt es noch einen abschließenden Artikel über eine Grundausstattung, und dann geht der #FondantFriday wie bereits angekündigt erst mal in eine zweiwöchige Pause. In der Zeit werde ich mich etwas sortieren und Material sammeln, damit es danach wieder in voller Frische mit einer neuen Reihe zum #FondantFriday weiter gehen kann :)!
Übersicht der geplanten #FondantFriday-Artikel
- {Basics} Zuckermassen
- {Basics} Geeignete Kuchen für Fondant-Torten
- {Basics} Geeignete Cremes für Fondant-Torten
- {Basics} Kuchen vorbereiten für Fondant-Torten
- {Basics} Kuchen mit Fondant überziehen
- {Basics} Lebensmittelfarben & Fondant damit einfärben
- {Basics} Deko-Elemente ankleben
- {Basics} Zeitmanagement für Motivtorten
- {Tools} Rollstäbe
- {Tools} Teigkarten
- {Tools} Smoother
- {Tools} Turntable
- {Tools} Zahnstocher und Stecknadeln
- {Tools} Pudertäschchen
- -> {Tools} Winkelpaletten <-
- {Tools} Grundausstattung
Was genau sind denn Winkelpaletten? Und gibt es einen Unterschied zwischen “Paletten” und “Winkelpaletten”?
Paletten sind traditionelle Konditorenwerkzeuge. Sie sehen so ähnlich aus wie Messer, d.h. sie haben einen Griff und dann eine Platte aus Metall mit abgerundeter Spitze. Winkelpaletten sind Paletten mit einem abgewinkelten Metalblatt, das das Anheben erleichtert. Ich habe auch eine nicht-Winkelpalette, also eine Palette, die vom Griff aus ganz gerade verläuft. Die verwende ich jedoch de facto nie, weil Winkelpaletten einfach universeller einsetzbar sind. Deswegen konzentriere ich mich auch in meiner Beschreibung auf die in meinen Augen deutlich nützlicheren Winkelpaletten ;).
Einsatzbebiete von Winkelpaletten
Verstreichen
Winkelpaletten, ob groß oder klein, sind super, um Cremes, Füllungen und auch Teig zu verstreichen!
Gerade bei Blechkuchen verstreiche ich immer den Teig mit einer Winkelpalette und achte dabei darauf, der der Teig auch bis in die Ecken gleichmäßig verstrichen wird. Das sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßiger aufgeht und die Kuchenstücke am Rand später nicht viel flacher sind als die in der Mitte.
Das gleiche gilt für Füllungen, egal ob Sahne, Cremes oder eben auch Marmelade. Eine Winkelpalette liegt gut in der Hand und ruck-zuck ist alles gleichmäßig an Ort und Stelle. Wer es mit einem Butterbrotmesser macht und dann auf eine Winkelpalette umsteigt wird den Unterschied merken ;).
Auch an den Seiten einer Torte leistet sie gute und verlässliche Arbeit. Für das Vorbereiten einer Torte für die Fondant-Decke eine echte Arbeitserleichterung! Ich verstreiche alles mit einer Winkelpalette, dann gehe ich noch mal mit einer Teigkarte drüber (für den rechten Winkel) und voilà!
Man kann Winkelpaletten auch verwenden, um Cupcakes zu “frosten”, also ein Häubchen auf den Cupcake setzen, ohne es mit einer Tülle spritzen zu müssen.
Und man kann natürlich mit einer Palette auch Muster in Cremes ziehen.
Anheben
Große Winkelpaletten sind sehr hilfreich, um ganze Torten oder eben auch nur einzelne Tortenböden anzuheben.
Auch mit Winkelpalette sollte man da immer mit viel Feingefühl vorgehen. Ganz ohne ist es echt schon fast eine Glückssache.
Besonders hilfreich ist die Winkelpalette ebenfalls, wenn es darum geht, Ausgestochenes anzuheben – seien es Plätzchen oder Fondant-Dekoelemente. So stellt man sicher, dass sich so wenig wie möglich verzieht. Gerade bei ganz friemeligen Sachen wie z.B. kleinen ausgestochenen Buchstaben ist das hilfreich.
Aber auch bei Plätzchen freue ich mich jedes Mal darüber, wenn sie auch auf dem Backblech nicht krumm und schief aussehen ;).
Ausgerollten Teig oder Fondant von der Arbeitsfläche lösen
Ich werde auch nie müde, zu erwähnen, dass man ausgerollten Teig oder Fondant, der dann doch an der Arbeitsfläche angeklebt ist, wunderbar mit einer großen Winkelpalette wieder lösen kann und man weiter machen kann, als ob nicht passiert wäre.
Ansonsten steht man da und darf alles wieder zu einen Klumpen kneten und erneut ausrollen :(.
Welche Größen brauche ich denn und worauf sollte ich beim Kauf achten?
Eine stabile große Palette (ca. 28-30 cm Auflagefläche) und eine kleine Palette reichen erst mal. Ich habe mag noch meine kleine Palette, die aber so breit ist wie eine große (15cm Auflagefläche), aber die habe ich damals als Heftbeilage in der Zeitschrift Backen & Genießen bekommen. Sonst habe ich auch noch keine in der Art gesehen :(.
Bei der großen Palette ist es wichtig, dass sie wirklich stabil ist, weil sie eben auch mal schwere Motivtorten anheben muss! Meine große weiße Palette (Kaiser) hatte ich mir damals in der Backabteilung vom Kaufhof für ca. 10 € gekauft und die ist inzwischen kaputt :(. Irgendwann riss das Plastik vom Griff ein und das war’s. Aber gut, es gebraucht sie ja nicht jeder so intensiv wie ich :D.
Bei kleinen Paletten (10-15 cm Auflagefläche) ist nur zu beachten, dass sie wenn möglich vorne aus Metall sind und nicht aus Plastik. Glaubt’s mir, die aus Plastik taugen nichts. Sie sind schlecht verarbeitet und lassen sich nur schlecht reinigen. Dann juckelt sich die Klinge aus keinem ersichtlichen Grund aus dem Griff und sitzt so lose, dass sie nix taugt. Oder das Plastik reißt bei im Grunde null Belastung (Cremes verstreichen) ein. Ich würde persönlich eher zu einer 12 oder 15 cm Palette greifen, denn die 10 cm Paletten sind schon echt klein.
Wo kann man Winkelpaletten kaufen?
In Backabteilungen von Kaufhäusern oder Großmärkten gibt es meistens ein oder sogar mehrere große Paletten. Wie schon gesagt, die von Kaiser finde ich qualitativ eher “naja”. Aber fairerweise muss ich schon sagen, dass sie bei mir bestimmt zwei Jahre lang treue Dienste unter hoher Belastung geschafft hat. Und sie ist die günstigste Palette, die ich im Einzelhandel kenne. Bei Amazon bekommt man sie sogar momentan für nur 8,50€.
Kleinere Paletten habe ich schon häufiger bei Xenos gesehen. Die mit Plastik-”Klinge” hatte ich auch von da – Finger weg! Aber die kleinen mit dem schwarzen Griff wirkten auf mich ziemlich solide. Sie sind fast genau wie meine kleine schwarze Palette von Wilton (12cm, siehe Titelbild), das es bei mir damals in einem Set dazu gab – nur ist die Qualität bei der Palette von Xenos nicht so gut, was man beim Anfassen direkt merkt. Aber hey, die Qualität reicht für das meiste wohl. Von Xenos hatte ich auch die kleine lila Palette (10cm, siehe Titelbild). Die ist in Ordnung, qualitativ noch mal etwas unter der mit dem schwarzen Griff bei Xenos, aber man kann’s benutzen.
Ansonsten gibt es natürlich Winkelpaletten ohne Ende bei Amazon. Bei Pati-Versand gibt es auch kleine Paletten, die etwas teurer sind, aber die sicherlich qualitativ auch hochwertiger sind. Und es lohnt sich, immer mal einen Blick in den TK-Maxx zu werfen, da habe ich einen beachtlichen Teil meiner Ausstattung her und dort sind die Torten-Deko-Sachen qualitativ auch in der Regel wirklich gut, weil es die Markenartikel aus Großbritannien sind. Nur Glück muss man haben. Nicht nur, dass man dort gerade etwas findet, sondern auch, einen in der Nähe zu haben. Ich habe nun hier in Bochum keinen mehr vor der Haustür wie vorher in Osnabrück, dafür wohne ich gegenüber vom Xenos, hmmmm…
Ähm, und an dieser Stelle mal in eigener Sache… Ich liebäugel schon seit längerem mit diesen Helfern für das Anheben von ganzen Torten und Tortenböden:
Wenn ihr die Dinger zu Hause habt, würde ich mich über eure Erfahrungen im Kommentar freuen (so für meine Kaufentscheidung) :).
Ein #Lifehack zum Schluss
Wie immer gibt es auch bei den Paletten zum Schluss einen #Lifehack von mir ;). Wer meine Rezepte schon nachgebacken hat, weiß vielleicht, dass ich (fast?) immer auch darauf hinweise, dass man für die meisten Zwecke auch einen Tortenheber nehmen kann. Zum Verstreichen vom Teig bei einem Blechkuchen oder zum Anheben von ausgestochenen Sachen.
Für das Hochheben einer ganzen Torte oder das Lösen von ausgerolltem Teig/ Fondant ist der Tortenheber allerdings aufgrund seiner Größe nur sehr bedingt geeignet. Auch beim Anheben von ausgestochenen Sachen ist eine Winkelpalette etwas praktischer, weil eine Winkelpalette wirklich nur ein ganz dünnes Blatt hat und besser drunter kommt als ein Tortenheber, der in der Regel deutlich dicker ist. Zum Verstreichen von Creme an den Seiten einer Torte ist er durch seine Form nicht geeignet, dafür kann man alternativ einfach eine Teigkarte, ein Geodreieck oder wenn gar nichts davon da ist auch ein Butterbrotmesser nehmen. Füllungen bekommt der Tortenständer aber wohl glatt gestrichen :).
