So ein Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern von Michel Bras erfreut immer noch die Leute. Der schnellste Weg ist es, einen fertigen Schokoladentrüffel in den Teig zu drücken. Ich habe hier allerdingsBrombeerganache in einen weissen Schokoladenkuchen gedrückt.
Die Fruchtganache besteht aus 100 Gramm geschmolzener Schokolade, 50 Gramm Butter und 50 Gramm Fruchtpüree und eignet sich auch als Pralinenfüllung. Ich lasse den Teig und die Ganachefüllung ein- oder mindestens anfrieren bevor ich ihn bei 190 Grad in den Ofen schiebe.
Je nach Formgrösse benötigt das ganze 8 - 15 Minuten
Eine elegante Lösung ist es auch, den Teig so einzustellen und die Backzeit des gefrorenen Rohlings so zu verkürzen, das der Kern auch ohne Füllung in der Mitte flüssig bleibt. Allerdings lässt sich der flüssige Kern dann nicht speziell aromatisieren. So wie hier nach einer Idee von Heston Blumenthal: In die dunklen Schokoladenganache kommt noch ein wenig Blauschimmelkäse und ein Esslöffel dunkler Espresso um das Schokoladenaroma noch auszuweiten. Der Käse muss vorsichtig dosiert werden, es darf nur eine Nuance sein.
