Wir essen sehr gerne frischen Fisch- vornehmlich Salzwasserfische.
Oft gibt es den Fisch bei uns „natur“ oder nur in einer „leichten Hülle“, schließlich soll ja der Fisch im Vordergrund stehen.
Ab und zu überkommt es uns aber und dann muss es den Fisch mit einer „super knusprigen Hülle“ geben.
Dann ist quasi nicht mehr entscheiden „was drinnen ist“, sondern „wo es drinnen ist“.
Solch eine super knusprige Hülle lässt sich relativ einfach herstellen: aus Cornflakes.
Wichtig ist dabei nur, dass es ungesüßte Cornflakes sind!
Erhältlich sind diese in Reformhäusern oder Drogeriemärkten.
Zutaten:
- 800 g Dorschfilet
- 4 EL Mehl
- 2 Eier
- 150 g Cornflakes, ungesüßt
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Saft von 1/2 Zitrone
- Fett zum Ausbacken; wir: 1/2 Olivenöl + 1/2 Butterschmalz
Zubereitung:
Die ungesüßten Cornflakes einfach in der Hand „zerdrücken“/zerkrümeln – sie müssen nicht so fein wie Paniermehl/Semmelbrösel sein.
Cornflakes und Mehl jeweils auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Dorschfilet von evtl. noch vorhandenen Gräten befreien mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Das Fischfilet in Würfel von ca. 3 x 4 cm schneiden.
Die Fischstücke zunächst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Danach im verquirlten Ei wenden.
Als letztes mit den Cornflakes panieren.
In einer Pfanne, mit reichlich Fett von beiden Seiten bei guter Mittelhitze goldbraun ausbacken.
Bei uns gab es dazu noch eine – natürlich selbst gemachte – Remoulade.
