Filippone & Friends: Claudio Filippone und Florian Kurz
Veröffentlicht in 27. Januar 2015 von Verena Becker
Kommentar
Was ist das Resultat, wenn man zwei namenhafte Küchenchefs zusammen in einer winzigen Küche ein 4-Gänge-Menü kochen lässt? Hier ein paar Impressionen des gestrigen Abends im Bistro Filip in Koblenz. Zu Gast bei Claudio Filippone war Sternekoch Florian Kurz , der im Parkrestaurant Nodhausen in Neuwied den Kochlöffel schwingt. Ganz nach dem Motto “Aus der Region für die Region” arbeiten die beide befreundeten Köche bereits zum wiederholten Male zusammen und sorgen für einen kulinarisch spannenden Abend.
Vorspeise: Gepökelte Schweinebäckchen / Trüffel / Kerbel
Zwischengang: Skrei / Garnele / weiße Bohne
Hauptgang: “Bistecca Pizzaiola”
Rind / Tomate / Kapern / Oliven / Zucchini
Dessert: Blutorange / weiße Schokolade
Extrem gut war die Vorspeise von Claudio und das Dessert von Florian. Die Kombination der Aromen von Schweinebäckchen, Trüffel und vor allem mit dem Kerbel ist klassisch und einfach stimmig. Der Crunch sorgt für einen leichten Knuspereffekt und verträgt sich super mit der cremigen Trüffelsauce.
Das Dessert hat mich als Dessert-Verweigerer geradezu umgehauen. Die Säure der Blutorange mit der Süße der Schokolade war sehr angenehm. Schön war auch das Spiel mit den Texturen, die weiße Schokolade außen knackig und innen luftig-cremig wie Luftschokolade, dazu der leichte Pistaziengeschmack vom fluffigen Teig, perfekt.
