Bei der Hitze mag ich nicht lange am Herd stehen und auch nicht unbedingt etwas schweres Essen. Da kommt ein frischer Nudelsalat genau richtig!
Sommerlicher Nudelsalat
schnell, Sommer, vegan
1 Paket Hörnchennudeln (oder ähnliche Nudeln) ohne Ei
100 g eingelegte Tomaten
eine Hand voll Pilze nach Wahl oder bereits marinierte Pilze
150 g Cocktailtomaten
100g Walnüsse
ein Bund Rucola oder Feldsalat, falls Rucola schon bitter sein sollte
Balsamico, Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer
Die Nudeln kochen. Während dessen den Salat waschen und kleinschneiden, gut trockenschleudern.
Cocktailtomaten vierteln, eingelegte Tomaten und die Pilze (falls bereits mariniert) kleinschneiden und vermischen.
Eine Pfanne auf den Herd stellen und heiß werden lassen. Walnüsse etwas zerkleinern und anrösten. Dann mit etwas Ahornsirup karamellisieren lassen.
Mit Olivenöl und Balsamico ablöschen. Falls die Pilze noch nicht mariniert sind, können sie jetzt in die Pfanne und noch einige Minuten durchziehen lassen.
Jetzt alle Komponenten zusammen mischen, abschmecken und genießen! 
