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DIY-Küchenfreunde aufgepasst: habt ihr schon mal euren eigenen Essig gemacht? Also nicht nur fertigen Essig einkaufen und dann aromatisieren, sondern diesen von Grund auf selbst zu zubereiten? Wie das funktioniert und welche edlen Delikatessen dabei entstehen, erfahrt ihr in dem Buch von Elisabeth Engler, erschienen beim riva Verlag, einem Imprint der Münchner
Verlagsgruppe GmbH.
Das Inhaltsverzeichnis gestaltet sich folgendermaßen:
- Wissenswertes über das Naturprodukt Essig
- Herstellung von Aroma-Essig
- Weinessig
- Apfelessig
- Birnenessig
- Rezepte zum Ansetzen von aromatisiertem Essig
- Frucht- und Blütenessige
- Kräuter- und Gewürzessige
- Shrubs - fein säuerlicher Genuss
- Cocktailrezepte mit Shrubs
- Bezugsquellen
Zu Beginn erzählt die Autorin allerlei Interessantes zur Geschichte des Essigs, zur Verwendung, zur Entstehung, zu den Auswirkungen auf den Körper, Inhaltsstoffe, Zusammenspiel von Essig und Alkohol usw. Auch erfährt der Leser welche unterschiedlichen Sorten es im Handel gibt und dass diese oft mit synthetisch hergestellten Aromen versetzt werden. Hochwertige Produkte (mit „echten" Zutaten) sind meistens sehr teuer und so schlägt man mit dem Selbermachen gleich zwei Fliegen mit einer Klappe: das Geldbörsl wird geschont und der Gesundheit tut man auch etwas Gutes.
Ergänzt wird der Theorieteil durch praktische Tipps zur Herstellung von Aroma-Essig, zu den Zutaten und zur Haltbarkeit. Die Zubereitung von Weinessig wird Schritt-für-Schritt erläutert und auch die anderen Basisrezepte werden ausführlich behandelt. Sehr schön finde ich, dass die Zutaten für haushaltsübliche Mengen berechnet sind und großteils gängige Zutaten - nur gelegentlich werden speziellere benötigt - verwendet werden. Die Anleitungen sind in einzelne Punkte gegliedert, gut verständlich und werden durch viele Fotos abgerundet. Sehr praktisch ist auch, dass sowohl die unterschiedlichen Eigenschaften des Essigs sowie Empfehlungen der Autorin wo dieser dazupasst, schön übersichtlich angegeben sind.
Neben Rezepten für verschiedene Essigsorten sind auch Anleitungen für Shrubs und Cocktails enthalten. All jene, die zum ersten Mal von den erfrischenden Drink aus Essig, Früchten und Zucker, also Shrubs, hören, können Näheres dazu der angeführten Geschichte bzw. Historie und deren Verwendung, entnehmen. Die Rezeptauswahl ist sehr umfangreich wie zB Aprikosenessig, Holunderblütenessig, Asia-Essig, Basilikumessig, Fischessig, Pfirsich-Earl-Grey-Shrub, Minze-Zitronen-Shrub uvm. Den Abschluss bilden die Bezugsquellen für diverse Zutaten und Zubehör.
Fazit: Ein interessantes Buch für alle, die auf der Suche nach neuen DIY-Küchenideen und tollen, besonderen Geschenken für seine/ihre Lieben sind. 65 Rezepte zeigen wie einfach die Essigherstellung in den eigenen vier Wänden ist und wie vielseitig diese Köstlichkeiten einsetzbar sind.
© rivaVerlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Essig und Shrubs selbst gemacht
Elisabeth Engler
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