Endlich gibt es sie wieder! Erdbeeren. Ich esse ja gerne Nüsse, besonders Erdbeeren. Wie, das wusstet ihr nicht? Erdbeeren gehören nämlich zu der Gattung der Sammelnussfrüchte. Die kleinen grünen Kerne auf der Erdbeere sind die Nüsse. Wahrscheinlich sind auch deswegen so viele Menschen allergisch darauf. Wenn ihr sie unreif pflückt, reifen sie nicht nach.
Die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse(BVEO) empfiehlt: Am Besten wascht ihr die Erdbeeren noch mit dem Grün in einem Topf mit Wasser, sonst saugt sich die Erdbeere schnell mit Wasser voll und verliert Aroma. Fließendes Wasser kann ebenfalls das Aroma oder sogar die Erdbeere beschädigen. *Quelle
Ich muss gestehen, mich verlocken ja auch schon immer sehr die Supermarktangebote vor der eigentlichen Regionalerdbeerzeit. Aber ich bin immer ganz stark, denn ich bin absolut gegen die Erdbeeren aus den “Superanbaugebieten”. Meistens lange und sehr lange Transportwege und hohe Pestizidbelastungen gehen damit einher. Es gibt hunderte Berichte dazu im Netz. Und ebenso zahlreiche Beiträge über die Zustände der Erdbeerfarmen im Ausland. Deswegen kommen mir in der Regel keine Erdbeeren auf den Tisch, die aus dem Süden oder gar aus nicht europäischen Ländern importiert sind.
Natürlich leben viele Menschen von dem Anbau dort. Das darf man auch nicht vergessen. Aber ich denke ich unterstütze lieber unsere regionalen Bauern, kann meine Erdbeeren sogar selber pflücken wenn ich das will und habe deutlich weniger Schadstoffe darin. Ich kann zwar nicht die Welt retten, aber das ist eben mein Beitrag zum Umweltschutz und zur Unterstüzung der regionalen Anbieter. Irgendwo muss man sich ja seine Nische suchen. Und meine ist eben die Erdbeernische.
Ich muss zu meinem Glück sagen, dass ich nicht zu den Allergiker gehöre und die leckeren, roten Früchte hemmungslos genießen kann. Und deswegen freue ich mich besonders, das wir diesen Monat in der Teamtime das Thema Erdbeeren behandeln.
Unser Gast diesen Monat ist Indra von Photolixieous. Auf ihrem Teatimetisch gibt es Cronuts mit Sahne und Erdbeeren.
Bei Christine werdet ihr euch nach dem Oreo Erdbeer Törtchen die Finger lecken. Und bei mir gibt es eine kleine Buchvorstellung mit einem klassischen Brandteigrezept: Eclairs. Natürlich mit Erdbeeren.
An Brandteig habe ich mich ja erst selten gewagt. Mein Mann liebt ja Windbeutel und hat sie sich schon lange gewünscht. Da ich diese dicken “Teigklöße” mit einfach nur Unmengen von Sahnefüllung aber irgendwie langweilig finde, sollten es Eclairs werden. Im Prinzip genau das Gleiche wie Windbeutel. Nur kleiner.
Das Brandteigrezept habe ich aus dem Buch “Backen!” von Christine Bergmayer. Das Buch, und das ist jetzt meine uneingekaufte Meinung, ist ein echter Schatz. Ich habe es freundlicherweise als Rezensionsexemplar zu Verfügung bekommen. Hätte ich gewusst, dass so ziemlich jeder Standardteig dort beschrieben und mit Rezept und Anleitung angegeben ist, hätte ich es mir auf jeden Fall gekauft. Das Buch ist in folgende Kapitel unterteilt: Mürbeteig, Hefeteig, geblätterter Teig, Brandteig, Biskuit, Rührteig, dazu noch Weihnachten, Reisegebäck, und Pimp Your Cake. Zu jeder “Teigart” gibt es eine ausführliche Beschreibung und Anleitung und dann folgen Rezepte dazu. Bevor es mit den Kapiteln los geht werden Tipps gegeben, zum Backen allgemein, welche Geräte man benutzen kann, wie man Aromen selbst erstellt und welche Zutaten möglich sind. Alles in Allem ein echtes Standardwerk.
Eclairs mit Erdbeeren
By Die Süssbloggerin 7. Juni 2015
Ingredients
- Wasser - 250ml
- Butter - 75g
- Salz - 1/2 TL
- Mehl - 150g
- Eier (M) - 3
- Außerdem
- Erdbeeren
- Sahne
Instructions
Den Ofen auf 200°C vorheizen (Ober/Unterhitze)
Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl alles auf einmal dazugeben und mit dem Kochlöffel so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis sich ein Klumpen bildet. Den Teigklumpen "abbrennen" und noch ein bis zwei Minuten im Topf rühren, bis sich ein weißer Belag bildet. Den heißen Teigkloß dann in eine Schüssel geben und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Der Teig sollte noch eine Temperatur von ca. 60 Grad haben, also noch sehr warm sein. Dann die Eier nach und nach mit dem Rührbesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe unterrühren. Nur so lange rühren, bis sich eine glatte und glänzende Masse gebildet hat. Auf keinen Fall schaumig schlagen!
Das Backblech dünn mit Butter einfetten oder eine Silikonmatte auflegen.
Nun kann der Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt werden und dann werden Stangen damit auf das Blech gespritzt. Lasst genügend Abstand, da der Brandteig noch sehr aufgeht im Ofen.
Die Eclairs dann auf mittlerer Schiene 30 - 35 Minuten goldbraun backen. Den Ofen während der ersten 25 Minuten auf keinen Fall öffnen, da das Gebäck sonst einfällt. Die fertigen Eclairs dann auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man sie einmal durchneidet.
Dann kurz vor dem Servieren mit frisch geschlagener, gesüßter Sahne und aufgeschnittenen Erdbeeren füllen. Ggf. noch ein paar pürierte Erdbeeren als Soße darüberträufeln.
Selbstverständlich geben wir euch noch die Gewinner aus dem letzten Monat bekannt. Ihr habt schon eine Mail von uns erhalten:
Mia He
Anita T.
Herzlichen Glückwunsch! Und damit war es das dann auch schon für diesen Monat. Viel Spaß bim Stöbern und Nachbacken!
Eure Ilona
