Zum Geburtstag meiner Mama gab es dieses Jahr mal einen Pie von mir. PersÜnlich mag ich ja Obstkuchen am allerliebsten. Deswegen ist solch ein Pie perfekt fßr mich. Dßnner Teig und gaaaaaanz viel Fruchtfßllung. Eigentlich wollte ich aus dem Mßrbeteig etwas Flechten damit das Muster oben noch ein bisschen hßbscher ist. Naja wollte ich! Habe mal wieder feststellen mßssen das ich und Mßrbeteig keine Freunde sind. Vom Geschmack ist er super aber das verarbeiten ist ein Graus. Allein das Korbmuster war schon eine Herausforderung. Die Blumen und Blätter hingegen waren ganz einfach habe Ausstecher mit Auswerfer die sind perfekt fßr diesen Teig da bleibt nichts kleben.
Da der Pie aber geschmacklich so war wie ich ihn mir vorgestellt hatte bekommt ihr natĂźrlich das Rezept von mir. Am besten kĂśnnt ihr ihn schon warm genieĂŸen đŸ˜‰
- GrĂśĂŸe: ∅26 cm
- Backzeit: ca. 45 min
- Ober-/Unterhitze: 180 °C
FĂźr die VanillefĂźllung:
1/2 L
Milch
1/2 St. Zitrone
1 St. Vanillestange
4 St. Eigelb
100 g Zucker
40 g Mehl
1 EL Cointreau (optional)
Zuerst mĂźssen wir die VanillefĂźllung vorbereiten. Diese muss etwas abkĂźhlen bevor sie auf den MĂźrbeteig darf.
1/2 Liter Milch mit der Vanilleschote und Zitronenabrieb zum kochen bringen. Währenddessen Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Mehl hinzu sieben. Wenn die Vanillemilch aufgekocht ist, die Vanillestange entfernen, auskratzen und das Mark wieder hinzufĂźgen. AnschlieĂŸend langsam unter ständigem rĂźhren die Vanillemilch zur Eimischung geben.
Danach alles wieder auf den Herd stellen und unter ständigem rßhren zum kochen bringen. Die Mischung dickt jetzt ein und erhält eine Puddingkonsistenz. Danach von der Platte nehmen den Cointreau hinzugeben. Mit einem Stßck Frischhaltefolie den Topf abdecken und Patiseriecreme zur Seite stellen.
FĂźr den MĂźrbeteig:
200 g Butter
400 g Mehl
1 Pr. Salz
4 St.
Eigelb
1 Pkt. Vanillezucker
150 g Puderzucker
FĂźr den MĂźrbeteig alle Zutaten in eine SchĂźssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig wickeln wir in Frischhaltefolie ein und geben ihn fĂźr mind. 30 min in den KĂźhlschrank.
FĂźr die FruchtfĂźllung:
500 g Erdbeeren
300 g Rhabarber
1/2 St. Zitronensaft
80 g Puderzucker
2 TL Agar Agar
150 g Blaubeeren
FĂźr die FruchtfĂźllung kann man frische FrĂźchte verwenden. Wenn gerade keine Saison ist kĂśnnen wir jedoch auch wunderbar auf ungezuckerte TiefkĂźhlfrĂźchte zurĂźckgreifen. Erdbeeren wie auch Rhabarber erhaltet ihr in gut Sortierten Supermärkten. Zuerst nehmen wir Erdbeeren und Rhabarber geben sie in einen Topf und erwärmen sie. Sind die FrĂźchte warm und weich pressen wir den Saft einer halben Zitrone hinzu. AnschlieĂŸend kommt der Puderzucker zu den FrĂźchten und wir pĂźrieren einmal alles durch. Mein Tipp: PĂźriert die FrĂźchte nur kurz so das ihr noch ein paar StĂźck habt das gibt einen schĂśnen Biss im Pie. Als nächstes kommt unser Agar Agar zu den FrĂźchten, dieses wir noch einmal kurz im FruchtpĂźree aufgekocht. AnschlieĂŸend stellen wir es zum AbkĂźhlen zur Seite.
ZurĂźck zu unserem MĂźrbeteig der jetzt gut durchgekĂźhlt sein sollte.
Wir nehmen in etwa 2/3 des Teiges und rollen ihn auf etwas Mehl aus. Danach legen wir ihn in die Backform so das auch der Rand mit Teig bedeckt ist. Stecht den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein.
Unsere bereits leicht abgekĂźhlte Vanillecreme darf sich setzt auf dem Teigboden ausbreiten. Der Pie darf anschliesend im KĂźhlschrank eine kleine Ruhepause einlegen.
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Den restlichen Teig auf einem Backpapier mit etwas Mehl ausrollen. FĂźr das Korbmuster schneidet ihr den MĂźrbeteig in etwa gleichbreite Streifen. Bewegt ihn jedoch nicht sondern gebt den geschnittenen MĂźrbeteig so fĂźr ca. 5 min in den Froster. AnschlieĂŸend schiebt ihr die Hälfte der Teigstreifen vom Backpapier. Die andere Hälfte legt ihr mit etwas Abstand nebeneinander. Jeden 2. Teigstreifen klappt ihr anschlieĂŸend bis zur Hälfte zurĂźck. Legt einen Teigstreifen quer Ăźber die nicht umgeklappten. Klappt den Teig anschlieĂŸend wieder zurĂźck. Jetzt werden genau die anderen Teigstreifen zurĂźck geklappt und zwar bis zum Streifen der gerade quer Ăźber die anderen gelegt wurde. Nehmt einen weiteren Streifen und legt diesen Ăźber die nicht zurĂźck geklappten. NatĂźrlich mit etwas Abstand zu dem vorher gelegten. Wiederholt den Vorgang solange bis ihr ein komplettes Korbmuster habt.
Wir nehmen AnschlieĂŸend den Pie aus dem KĂźhlschrank, geben das FruchtpĂźree auf die Vanillecreme und Belegen den Pie mit unseren Blaubeeren. Das Korbmuster kĂśnnen wir anschlieĂŸend auf den Pie schieben. Ăœberstände schneiden wir einfach ab so das alles in die Form passt. Aus dem Ăźbrigen Teig kĂśnnt ihr im Anschluss noch Blumen, Sterne, Blätter etc. ausstechen ganz nach Belieben. Meiner Erfahrung nach funktioniert das am besten wenn die Ausstecher einen Auswerfer haben.
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