Entenbrust mit Kirschsoße und Mandelnocken


Entenbrust mit Kirschsoße und Mandelnocken
Ein frohes neues Jahr wünsche ich euch .
Bin noch etwas angeschlagen aber schon wieder auf dem Weg .
Und damit es genauso gut anfängt wie es aufgehört hat , hier ein leckeres schnelles aber auch ein festlches Rezept von mir.
Dieses Gericht lässt sich prima vorbereiten.

Für 6 PortionenZutaten: 4 Entenbrustfilets  Salz, Pfeffer, Koriander  150 g Schalotten, 150 ml Portwein, 1 Glas Entenfond (400 ml), 2–3 kleine Thymian und Majoranzweige, 200 g Schattenmorellen (Glas), 1 EL Butterschmalz   Mandelnocken:750 gr Kloßteig halb und halb  ( selbstgemacht oder Fertigprodukt.)100 gr Mandeln abgezogen und gemahlen.Speckbohnen:200 gr Bauchspeck gewürfelt.2 Zwiebeln gewürfelt.Salz und Pfeffer
Zubereitung:Ein paar Stunden vorher:
Die gemahlenen Mandeln trocken in einer beschichteten Pfanne  gut anrösten. Abkühlen lassen.
Den Kloßteig würzen und mit den Mandeln vermengen.
Mit zwei Löffeln Nocken abstechen . Auf eine Platte legen und mit Folieabdecken.
Bohnen putzen und eventuelle Fäden ziehen. Bissfest garen undabschrecken.
Kirschen absieben und Saft auffangen.
Info : Für die Kirschsoße  habich eigene eingekochte Kirschen verwendet. Die hab ich zur Kirschenzeit inDunst eingekocht.d.h. ohne zusätzliches Wasser oder Zucker. Demzufolge hatteich reinen Kirschsaft zur Verfügung .
Schalotten würfeln und in Butterschmalz angehenlassen. Mit Kirschsaft und Portwein ablöschen .Auf die Hälfte einreduzierenlassen.Die Kräuterzweige und Entenfond zufügen und würzen. Nochmals ein paarMin offen kochen lassen. Absieben und beiseite stellen.
 30 min vor Servierbeginn:
Backofen auf 180 Grad (Heißluft: 160 Grad) vorheizen. Hautder Entenbrustfilets jeweils kreuzweise einritzen. Filets mit Salz, Pfeffer undKoriander einreiben. Je 2 Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in einerheißen Pfanne ca. 3 Minuten kräftiganbraten. Wenden, auf der Fleischseite weitere 3 Minuten braten. Nebeneinandermit der Hautseite nach oben in eine flache, feuerfeste Form legen. RestlicheEntenbrüste braten. Dann im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 10Minuten braten.
In der Zwischenzeit:
 
Die Nocken  in heißem Wasser garziehen lassen.
die Pfanne mit dem Bratfett erhitzen und die vorgekochte Kirschoße  incl. den Kirschen zufügen .Erhitzen und mit einem Stück kalter Butter binden.
In einer weiteren Pfanne Speck und Zwiebel bräunen. Die Bohnen zufügenund erhitzen.
Entenbrüste herausnehmen und so in Alufolieeinschlagen, dass die knusprige Haut frei bleibt. 5 Minuten ruhen lassen.Die Nocken abschöpfen.Entenbrust aufschneiden und mit Nocken und Bohnenservieren.

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