Englischer Vollkornkuchen mit Stevia
Erstellt am 01/05/2011 von YerbaBuena-Shop 
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Zugegeben, das Rezept klingt für europäische Ohren etwas ungewöhnlich, doch sollten Sie einfach Ihren Gaumen entscheiden lassen.
Probieren geht bekanntlich über studieren; ich bin sicher, Sie werden begeistert sein.
Ein einfacheres, schnelleres und schmackhafteres – und natürlich zuckerfreieres – Kuchenrezept ist mir nicht bekannt.
Zutaten: für 2 Kuchen á 16 Scheiben
3 Eier
2 kl. Tassen geriebene rohe Zucchini
2 ½ kl. Tassen STEVITA CULINARIA
1 kl. Tasse Olivenöl
3 kl. Tasse Vollkornmehl
1 EL gemahlener Zimt
1 EL Vanille-Extrakt
1 gehäufter TL Natriumhydrogencarbonat
1 gehäufter TL Backpulver
½ kl. Tasse Rosinen
½ kl. Tasse gehackteWalnüsse
Zubereitung:
Die Eier werden zusammen mit den geriebenen Zucchini und dem Olivenöl in einen Mixer gegeben und zu einer cremigen Masse geschlagen.
Die restlichen Zutaten können in der Zwischenzeit in einer zweiten Schüssel gut miteinander vermengt werden.
Die cremige Masse gießen wir anschließend über die trockenen und vermengten Zutaten und verrühren alles gut miteinander.
Mit dem fertigen Kuchenteig füllen wir zwei gut gefettete Springformen auf, die im vorgeheizten Backofen nach zirka 30 Minuten fertig gebacken sind.
Nährwert pro Portion:
Kalorien: 131,1 kcal / Portion
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 7,9 g
Die konventionelle Zubereitung mit Zucker enthält: 168,6 kcal/Portion
