Eingelegte Zucchiniröllchen

Eingelegte Zucchiniröllchen

Zurzeit „experimentieren“ wir ganz viel mit Zucchini…klar, wenn wir die Zucchiniflut aus dem Garten nicht im großen Stil „bekämpfen“, dann drohen wir darin zu ertrinken.
Also stellen wir uns dem Kampf 🙂
Hier haben wir nicht nur ein kleines Gefecht gewonnen, sondern auch noch ein tolles Ergebnis erzielt!
Die erste Charge war noch nicht ganz verspeist, da haben wir schon wieder neue Röllchen eingelegt.
Tolle sommerliche Vorspeise
Gefunden haben wir das Rezept bei Chefkoch; Autor Doki62.

Zutaten:

  • 2 Zucchini à 400 g
  • 200 g Feta
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 TL Italienische Kräuter-Mischung (Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum)
  • 1 Chilischote, rot
  • 2 EL Aceto balsamico
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Zucchini längs in 2 – 3 mm dicke Scheiben schneiden, das geht am besten mit einem Küchen-/V-Hobel.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin portionsweise braten, bei Bedarf etwas Öl nachgießen.
Die fertig gebratenen Zucchinischeiben auf Küchenkrepp entfetten.

Feta in Würfel schneiden.

Zucchinischeiben salzen und pfeffern, mit einem Fetawürfel belegen und aufrollen.

Eingelegte Zucchiniröllchen

Zucchiniröllchen in eine Schale geben.

Die Schale sollte so groß gewählt werden, dass am Ende die Zucchiniröllchen „dicht-an-dicht“ darin stehen!

Röllchen mit den Italienischen Kräutern bestreuen.

Eingelegte Zucchiniröllchen

Knoblauchzehen und Chilischote fein würfeln und über die Röllchen streuen.

Eingelegte Zucchiniröllchen

Balsamico und restliches Öl über die Röllchen träufeln.

Die Schale abdecken und für mind. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.



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