Sauer Eingelegtes….das war lange ein wunder Punkt bei mir. Es gab sehr viel Essiggurken und Mixed Pickles, als ich ein Kind war. Der Überschuss musste konserviert werden, und das wurde er durch Einkochen. Ich hatte ein Konsistenzproblem; das wurde alles so wabbelig. Brr.
Heute mag sauer Eingelegtes ganz gern – allerdings koche ich nicht ein, sondern fülle einfach in sterilisierte Gläser ab, so gefällt mir auch die Konsistenz. Was ich aber gar nicht mache, ist sauer Eingelegtes kaufen. Mit den meisten dieser Waren kann mich mehr als einmal um den Block jagen. Mir gefallen weder der Geschmack noch die Konsistenz. Udn dann wären da noch die Inhaltsstoffe. Kann mir irgendjemand erklären, was zum Beispiel Süßstoffe in Essiggurken zu suchen haben? Nein? Dachte ich mir.
Da trifft es sich doch ganz ausgezeichnet, dass sich die von Susi und Sina ins Leben gerufene Rettungstruppe diesmal dem sauer Eingelegtem widmet. Die Vorbeireitungen fielen in unsere Ferienzeit, und so hatte ich keinen Nerv, mit dem Fermentieren zu beginnen. Ich wollte aber gerne etwas Sommerliches konservieren. Und da ich ein großer Fan von Kirschtomaten bin, sind die zusammen mit etwas Condimiento Bianco und Kräutern ins Glas gewandert. Die Tomaten habe ich vorher im Ofen geröstet – für noch mehr Aroma und weil ich ofengeröstete Kirschtomaten einfach unwiderstehlich finde.
Also los:
- 500 g Kirschtomaten
Für den Sud:
- 150 ml Condimiento Bianco (es muss nicht der allerteuerste sein; aber bitte auch keine Plörre)
- 150 ml Wasser
- 12 g Zucker
- 5 g Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL bunte Pfefferkörner
Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und im heißen Ofen ca. 45 min rösten. Sie sollen etwas schrumpelig werden und an den Rändern leicht braun.
Inzwischen für den Sud alle Zutaten unter Rühren aufkochen und ca. 1 min kochen lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Die gebackenen Tomaten in sterilisierte Gläser schichten. Dabei bitte ganz vorsichtig sein, die Tomaten sind sehr weich und sollen trotzdem im Ganzen in die Gläser und nicht als Püree. Den heißen Sud über die Tomaten gießen; sie sollen bedeckt sein. Gläser verschließen und alles einen Tag durchziehen lassen, danach sind die Tomaten verzehrbereit. Sie passen als Topping auf Salate, sind eine schöne Beigabe zu Käse, und es soll auch Leute geben, die sie einfach so wegfuttern…..
Lust, noch ein bisschen mehr einzulegen? Dann schaut man bei den anderen vorbei:
Auch was: Rote Bete, scharf, süß und sauer
Barbaras Spielwiese: Zucchini, sauer eingelegt
Bonjour Alsace: Eingelegte Tomaten
Brittas Kochbuch: Süß-sauer eingelegte Radieschen
Dynamite Cakes: Knoblauch in Weisswein
Genial lecker: eingelegte Radieschen
German Abendbrot: Eingelegtes Sommergemüse
Giftige Blonde: Zucchini mit Knoblauch und Chili
Obers trifft Sahne: Saure Pilze
Our Food Creations: ganz klassisch
Pane Bistecca: Sauer eingelegte Kirschtomaten
Paprika meets Kardamom: Sauer eingelegte Gemüse auf türkische Art
Sumsis Hobbyküche: Eingelegte Bohnen süß-sauer
Turbohausfrau: Essigzwetschgen
