Ein einfaches grünes Thai Curry mit Frühlings-Gemüse ist eine feine Sache. Ihr braucht dafür frisches Frühlings-Gemüse wie zum Beispiel Spargel, Erbsen, grüne Bohnen oder Brokkolini. Die restlichen Zutaten habt Ihr wahrscheinlich vorrätig mit Ausnahme vielleicht einer Curry Paste. Dieses leckere vegane Essen könnt Ihr sogar Teenagern vorsetzen. Zumindest bei uns hat es geklappt. Und es ist so einfach gemacht, dass es auch locker unter der Woche gekocht werden kann.
Mit diesem Gemüse gelingt das einfache grüne Thai Curry
Ich nehme am liebsten alle möglichen Sorten von grünem Gemüse. Dazu gehören Zuckererbsen, normale Erbsen, grüne Bohnen oder grünen Spargel. Noch mehr Grün gibt es mit Brokkoli oder dem etwas exotischeren Sprossenbrokkoli (gibt es auf dem Wochenmarkt) oder Brokkolini (auch Bimi genannt). Doch auch Zucchini passen gut dazu. Ich koche das Gemüse nicht so lange, damit es noch richtig knackig bleibt. Und wenn ich auf dem Markt über einen Korb mit Spinat oder jungem Grünkohl stolpere, dann wird das auch gleich mitgenommen. Wenn Euch das alles zu grün ist, dann empfehle ich Euch japanische Mini-Aubergine dazu zu nehmen. Die ist schnell gekocht und passt sehr gut zu einem einfachen grünen Thai Curry.
Curry-Zutaten aus der Vorratskammer
In meiner Vorratskammer finden sich das ganze Jahr über die folgenden Zutaten. Ich nehme mal an, dass das bei Euch ähnlich ist:
- Kokosöl - Mir schmeckt etwas Kokos-Aroma zu diesem Thai Curry. Ihr könnt aber auch nur Olivenöl nehmen wenn Ihr wollt.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer - Das sind meine All Stars, die jedem Gericht ein gutes Aroma geben.
- Kokosmilch - Das heißt Fettalarm! Damit wird der Geschmack noch einmal verstärkt und das Kokosöl freut sich über Verstärkung. Ich empfehle Euch ein hochwertiges und vollfettes Qualitäts-Produkt zu nehmen und keine verwässerte Kokosmilch.
- Zucker - Ich nehme Kokosblütenzucker oder Mascobado Vollrohrzucker, damit das Gericht noch ein bisschen süßer wird und die Soße einen karamelligen Geschmack bekommt.
- Reis-Essig oder frisch gepressten Limetten-Saft - Das gibt dem Curry noch etwas Säure und Balance für die verschiedenen Aromen. Ich empfehle Euch japanischen Reis-Essig.
- Soja-Soße - Da muss ich nichts dazu sagen. Das ist Umami pur!
- Und als Extra-Tipp solltet Ihr noch etwas Wasser zum Verdünnen nehmen. Ihr könnt aber auch Gemüse- oder Hühnerbrühe nehmen. Die Hühnerbrühe gibt dem Curry-Gericht noch ein tieferes Aroma. Aber wie gesagt Wasser oder Gemüsebrühe reichen auch.
Welche Beilagen passen zu diesem vegetarischen Thai Curry?
Ich nehme dazu gerne Vollkorn-Basmati-Reis oder Jasmin-Reis. Doch Ihr könnt auch gerne Quinoa dazu essen.
Tipp für Protein-Fans
Für etwas Protein im vegetarischen Curry könnte ich mir Kichererbsen oder in der Pfanne gebratenen Tofu vorstellen. Und wer doch lieber tierisches Protein mag, der kann auch Hähnchen-Brust oder Garnelen verwenden. Dann sind wir aber nicht mehr vegetarisch unterwegs.
Habt Ihr Lust auf mehr Curry-Rezepte?
Dann schaut einfach im Archiv unter Curry oder Ihr probiert gleich diese leckeren Thai Curry-Rezepte aus:
Einfaches Grünes Thai Curry mit Frühlings-Gemüse
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