Manchmal muss es einfach schnell gehen und manchmal sind die einfachen Dinge auch die besten! Heute waren wir den ganzen Tag unterwegs, kamen kurz vor knapp nach Hause, das Kind am Verhungern und nicht mehr viel im Kühlschrank. Wenn unsere Tochter hungrig ist und nicht sofort etwas zu essen bekommt, dann kommt sie ganz nach ihrer Mutter und wird unausstehlich! Eierpfannkuchen sind schnell gemacht, besänftigen erhitzte Gemüter und schmecken außerdem herrlich nach Kindheit. Mal süß, mit Marmelade oder klein geschnittenen Äpfeln und Puderzucker bestäubt, mal eher deftig, mit Schinken und Käse – unsere Tochter war glücklich, satt und zufrieden.
Zutaten für 4-6 kleine Pfannkuchen:
- 1 Ei
- 100g Mehl
- 200ml Milch
- 1 Prise Salz
- Butter
- je nach Belieben: ein kleiner Apfel, geschält und in Stücke geschnitten, Marmelade, Puderzucker, Nutella, gekochter Schinken und/oder Käse, Spinat, Mais…
Die Zutaten für den Teig mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Ist der Hunger nicht allzu groß, den Teig etwa 20 Minuten stehen lassen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne ein kleines Stück Butter erhitzen und darin nacheinander kleine, möglichst dünne Pfannkuchen backen. Nach jedem Pfannkuchen erneut ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben, damit alle Pfannkuchen schön goldgelb werden. Ich rühre Apfelstückchen unter den flüssigen Teig und gebe dann mit einer Schöpfkelle jeweils etwas Teig in die heiße Pfanne. Marmelade erst nach dem Backen drauf streichen und dann aufrollen, Gemüse eher vorher etwas andünsten, dann den Teig darauf geben, Schinken unter den Teig rühren und geriebenen Käse erst ganz zum Schluss auf dem Pfannkuchen schmelzen lassen. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller geben und im vorgeheizten Ofen warm halten. Oder sofort essen.
