Eiermuffins

Jetzt starte ich einfach mal mit meinen Rezepten ...
Eiermuffins
Einige kennen sie sicherlich: Die Eiermuffins. Eigentlich eine total einfache und leichte Idee, man muss nur mal drauf kommen, bzw sich wieder erinnern.
Ich selbst mag sie sehr gerne, da sie sich wunderbar mit in die Arbeit nehmen lassen. Zum Frühstück sind sie sowieso eine Wucht und zum Brunch selbst kalt ein prima Mitbringsel. Ich backe für gewöhnlich immer gleich ein ganzes Blech, denn durchgebacken halten sie locker 2-3 Tage im Kühlschrank und bis dahin sind sie sowieso alle verputzt :-)
Einen großen Vorteil haben die kleinen Teilchen sowieso: Sie sind bis ins Unendliche variierbar. Hier einmal meine Standardversion, in die ich oft noch Käse mit "reinhaue", oder die Muffinförmchen mit vorher angebratenem Speck auskleide:
Zutaten je Muffin:
1 Ei
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Kräuter
Schinken in Streifen
Tomate
Paprika
Lauchzwiebeln
 
Eiermuffins
Zubereitung:
Gemüse und Schinken klein schneiden
Muffinblech mit mit Papierförmchen auskleiden ODER Silikonmuffinformen bereitlegen (finde ich fast die beste Variante) ODER kleines Soufflétöpfchen einfetten bzw mit Backpapier auslegen (siehe mein Bild)
Ei in das Förmchen hauen (ich verquirle vorher nie)
Salzen und Pfeffern (ich mache erst mal nur die Hälfte, den Rest dann, wenn das Gemüse mit drin ist)
Gemüse & Schinken mit dazu geben
Kräuter dazu, nochmal salzen und pfeffern und etwas Paprikapulver mit darüber geben
--> Dann die Muffins bei 200 C Ober- / Unterhitze für ca 15 min in den Ofen
Achtung: Die Muffins sind durch, das Ei komplett gestockt. Wer gerne ein "weiches Ei" in der Mitte hätte, sollte auf jeden Fall die Zeit dementsprechend reduzieren. Ich weiß allerdings nicht wie lange, da ich es nicht mag, wenn das Eigelb rumläuft Ich esse meine gekochten Eier zuhause auch nur hart.
Eiermuffins

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