Ostern steht fast vor der Tür und der eine oder andere braucht noch einen Kuchen für das Osterfest. Beim backen des Geburtstagskuchen meiner Tochter kam mir die Idee aus dem Mürbeteig eine weitere Kreation zu backen.
Backform Durchmesser Ø 20 cm Backofen vorheizenOber-Unterhitze 180 °CBackzeit 20 Minuten
Boden Mürbeteig
250 g Mehl150 g Butter1 Ei 1 Prise Salz2 EL Rohrzucker1 EL VanillezuckerHülsenfrucht zum blindbackenFüllung
300 g Frischkäse300 ml Sahne80 g feiner Zucker1 Tl Vanillezucker150 ml Eierlikör (nehmt einen guten)5 Blatt Gelatine
200 g frische Erdbeeren100 g frische Heidelbeeren
1 EL Kokosraspel
Springbodenform mit dem Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Mürbeteig in die Rührschüssel geben, mit einem Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum kühlen 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer runden Platte Ø 20 cm ausrollen. In die Backform legen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier auf den Boden legen und mit Erbsen blindbacken.
Sahne steif schlagen beiseite stellen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser aufweichen. Den Frischkäse mit dem Zucker und Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren.
Den Eierlikör in einem Topf bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken. Zwei EL von dem heißen Eierlikör mit der Gelatine glatt rühren und zum restlichen Eierlikör hinzufügen.
Den Eierlikör mit der Frischkäsemischung verrühren bis sie glatt ist.
Die Sahne vorsichtig unterheben, darauf achten das sich die Masse gut miteinander vermischt. Auf den kalten Tortenboden verteilen und ca. 4 Stunden kühlen.
Die Erdbeeren und Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Erdbeeren halbieren. Das Obst auf dem Kuchen verteilen und mit den Kokosraspeln garnieren.
