Die Entscheidung für die Gerichte, die ich aus dem Ducasse testen wollte, fiel nicht leicht. Beim zweiten Gericht, dass ich Euch heute vorstellen möchte, hat mal wieder ER entschieden - es soll das Backhähnchen werden.
Interessanter Weise mussten wir hinterher feststellen, dass es überhaupt nicht sein Fall war. Ihm waren zu viele Kräuter drin und er empfand, dass dadurch der Hähnchengeschmack verloren ging. Mir hat es sehr gut geschmeckt, aber ich muss ihm zustimmen, der Kräutergeschmack hat überwogen. Das Fleisch war durch den Quark/Schichtkäse sehr saftig, da gab es nichts zu meckern. Beide waren wir uns einig, dass etwas Marinade der Haut nicht geschadet hätte. Anständig habe ich die Haut zwischendurch immer mit der Olivenöl-Eigensaft-Mischung übergossen, aber das ersetzte unserer Meinung nach keine würzige Marinade, wie man sie sonst vom Hähnchen kennt. Die Sauce, die aus Olivenöl und dem Eigensaft entstehen sollte, war bei uns doch sehr dick und fast nicht vorhanden zum Schluss. Auch mit dem angegeben Wasser war da nicht viel auszurichten. Geschmacklich war sie okay.
Das nächste Mal werde ich eine Kombination aus Quark-Füllung mit wenigeren Kräutern und einer Marinade zubereiten, die Sauce werden wir "unter den Tisch fallen lassen", dann dürften alle zufrieden sein.
Backhähnchen mit Kräutern
Zutaten:
1 Bio-Hähnchen ca.1,6 kg (ich: 1 kg und vom Rest des Rezepts dann jeweils etwas mehr als die Hälfte)
½ Bd. Petersilie
½ Bd. Kerbel
¼ Bd. Estragon
2 rosa Knoblauchknollen
1 Prise Mignonnette-Pfeffer
100 gr Schichtkäse (ich: Quark)
Salz
4 Thymianzweige
4 Rosmarinzweige
2 EL Olivenöl
60 ml Wasser
Zubereitung:
Das Hähnchen entlang der Wirbelsäule (links und rechts) aufschneiden, die Wirbelsäule klein schneiden und zusammen mit den Innereien auf die Seite legen. Das Hähnchen nun auseinander klappen, so dass Brust, Flügel und Keulen flach nebeneinander liegen.
Den Backofen auf 200°C (ich: Ober-/Unterhitze) vorheizen. Alle Kräuter waschen, trocknen dann Petersilie, Estragon und Kerbel klein hacken, die Stängel auf die Seite legen. Von den Knoblauchknollen einen Deckel abschneiden. Zwei Zehen herausnehmen und klein hacken, zusammen mit den Kräuter und dem Schichtkäse/Quark vermengen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den Kräuterschichtkäse nun von der Halsseite aus unter die Haut des Hähnchens schieben, auch die Schenkel füllen. (Man kann die Haut mit einem Teelöffel ganz gut vorab lösen.)
Das Hähnchen nun auf der Innenseite salzen. Auf einem Backblech oder einer Auflaufform Thymian- und Rosmarinzweige sowie die Kräuterstängel verteilen. Das Hähnchen darauf legen, die Innereien, die klein geschnittene Wirbelsäule sowie die Knoblauchknollen dazu geben. Das Hähnchen mit Olivenöl beträufeln und 20 min. im Ofen backen. dann die Temperatur auf 180°C senken, die Knoblauchknollen entfernen und für weitere 20-30 min. backen. Das Hähnchen dabei immer wieder mit dem entstandenen Saft begießen.
Wenn das Hähnchen gar ist, aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und 10 min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensatz mit Wasser lösen und zu einer Sauce verrühren. Das Hähnchen auslösen und mit dem Bratensaft/sauce servieren. Dazu passt ein Grüner bzw. Kräutersalat.
Lasst es Euch schmecken - Bon Appétit
Hinweis: Links zu Onlineshops oder kommerziellen Webseiten sind ausschließlich Empfehlungen die ich nach bestem Wissen und Gewissen gebe, für die ich aber keine Gegenleistung erhalte. Ausgenommen hiervon sind Affiliate-Links zu Amazon!
Interessanter Weise mussten wir hinterher feststellen, dass es überhaupt nicht sein Fall war. Ihm waren zu viele Kräuter drin und er empfand, dass dadurch der Hähnchengeschmack verloren ging. Mir hat es sehr gut geschmeckt, aber ich muss ihm zustimmen, der Kräutergeschmack hat überwogen. Das Fleisch war durch den Quark/Schichtkäse sehr saftig, da gab es nichts zu meckern. Beide waren wir uns einig, dass etwas Marinade der Haut nicht geschadet hätte. Anständig habe ich die Haut zwischendurch immer mit der Olivenöl-Eigensaft-Mischung übergossen, aber das ersetzte unserer Meinung nach keine würzige Marinade, wie man sie sonst vom Hähnchen kennt. Die Sauce, die aus Olivenöl und dem Eigensaft entstehen sollte, war bei uns doch sehr dick und fast nicht vorhanden zum Schluss. Auch mit dem angegeben Wasser war da nicht viel auszurichten. Geschmacklich war sie okay.
Das nächste Mal werde ich eine Kombination aus Quark-Füllung mit wenigeren Kräutern und einer Marinade zubereiten, die Sauce werden wir "unter den Tisch fallen lassen", dann dürften alle zufrieden sein.
Backhähnchen mit Kräutern
Zutaten:
1 Bio-Hähnchen ca.1,6 kg (ich: 1 kg und vom Rest des Rezepts dann jeweils etwas mehr als die Hälfte)
½ Bd. Petersilie
½ Bd. Kerbel
¼ Bd. Estragon
2 rosa Knoblauchknollen
1 Prise Mignonnette-Pfeffer
100 gr Schichtkäse (ich: Quark)
Salz
4 Thymianzweige
4 Rosmarinzweige
2 EL Olivenöl
60 ml Wasser
Zubereitung:
Das Hähnchen entlang der Wirbelsäule (links und rechts) aufschneiden, die Wirbelsäule klein schneiden und zusammen mit den Innereien auf die Seite legen. Das Hähnchen nun auseinander klappen, so dass Brust, Flügel und Keulen flach nebeneinander liegen.
Den Backofen auf 200°C (ich: Ober-/Unterhitze) vorheizen. Alle Kräuter waschen, trocknen dann Petersilie, Estragon und Kerbel klein hacken, die Stängel auf die Seite legen. Von den Knoblauchknollen einen Deckel abschneiden. Zwei Zehen herausnehmen und klein hacken, zusammen mit den Kräuter und dem Schichtkäse/Quark vermengen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den Kräuterschichtkäse nun von der Halsseite aus unter die Haut des Hähnchens schieben, auch die Schenkel füllen. (Man kann die Haut mit einem Teelöffel ganz gut vorab lösen.)
Das Hähnchen nun auf der Innenseite salzen. Auf einem Backblech oder einer Auflaufform Thymian- und Rosmarinzweige sowie die Kräuterstängel verteilen. Das Hähnchen darauf legen, die Innereien, die klein geschnittene Wirbelsäule sowie die Knoblauchknollen dazu geben. Das Hähnchen mit Olivenöl beträufeln und 20 min. im Ofen backen. dann die Temperatur auf 180°C senken, die Knoblauchknollen entfernen und für weitere 20-30 min. backen. Das Hähnchen dabei immer wieder mit dem entstandenen Saft begießen.
Wenn das Hähnchen gar ist, aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und 10 min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensatz mit Wasser lösen und zu einer Sauce verrühren. Das Hähnchen auslösen und mit dem Bratensaft/sauce servieren. Dazu passt ein Grüner bzw. Kräutersalat.
Lasst es Euch schmecken - Bon Appétit
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