Dinkelschrot-Topfbrot - der Anschnitt
Der BrotDoc hat mich mit seinem Roggenschrot-Laib angesteckt, vielen Dank dafür.Allerdings war mein Roggen nur noch etwas für den Kompost und so wurde es ein Dinkelschrot-Topfbrot.
Zutaten:
Sauerteig:280 g Dinkel
280 g Wasser (45 °C)
3 g Salz
100 g LM und
Hauptteig:
591 g Sauerteig
420 g Dinkelvollkornmehl
20 g Altbrotmehl
266 g Wasser (45 °C)
3 g Frischhefe
13 g Salz
Zubereitung:
Sauerteig:
1. Dinkel 10 sec/Stufe 8-10 schroten,
restliche Zutaten zufügen und 1 min/Stufe 2,
mit dem Spatel runterschieben und weitere
1 min/Stufe 2 mischen.
Mit dem Spatel runterschieben, umfüllen und
abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig:
2. Dinkel 15 sec/ Stufe 8-10 mahlen, umffüllen und im TM das Wasser mit Hefe 2 min/37°/Stufe 2 mischen.
Restl. Zutaten zufügen: 2 min/Teigknetstufe kneten, 5 min warten, weitere 3 min/Teigknetstufe kneten, umfüllen und zugedeckt
60 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
3. Mit dem Teigspatel in der Schüssel leicht dehnen und falten, rund wirken und wiederum
60 Minuten ruhen lassen. Die Wände der Schüssel mit dem Spatel und mit ca.3 Tropfen Öl einfetten.
Nach ca. 45 min: Backofen mitsamt Topf auf 250°C vorheizen.4. In den heißen Topf gleiten lassen, mit einer Blumenspritze einsprühen, etwas
Dinkelmehl bestreuen und den Deckel auflegen.
5. Dann in den gut auf 250 °C aufgeheizten Ofen
(Ober-/Unterhitze) geben,
die Temperatur auf 210 °C reduzieren.
Für 55 min backen, den Deckel entfernen und
weitere 10-12 min ohne Deckel backen.
zum Auskühlen
der Anschnitt
locker und fluffig, lecker
Das Brot muß gut auskühlen, bevor es angeschnitten wird.
