Oma Kettner’s Lebkuchenteig
Erstmal eine kleine Geschichte zu Oma Kettner. Oma Kettner ist die Oma einer verflossenen Liebe, aber das Wichtigste, das mir aus dieser geblieben ist, ist das Lebkuchenteigrezept. Ich besitze und hüte dieses Rezept seit gut 15 Jahren und bisher ist mir noch keines untergekommen, das so perfekt ist. Der Lebkuchen(wenn man alle Anweisungen befolgt) schmeckt herrlich, ist und bleibt auch ohne Apfelscheiben und dergleichen weich und wird so gut wie immer was.
Lebkuchen
Zutaten:- 700 gr Roggenmehl
- 500 gr Rohrzucker
- 1 Bio Orange ungewachst
- 250 gr Honig
- Schale von 1 unbehandelten Bio Zitrone
- 1 Pkg Lebkuchengewürz
- 1 Tl Natron
- Weitere Zutaten je nach Bedarf: Eiklar zum Bestreichen, kandierte Kirschen, geschälte Mandeln, Kuvertüre oder Zuckerguß, Zuckerperlen…. zum verzieren
Honig erwärmen, Orange komplett mit einem Küchenhobel reiben oder in winzigste Stücke zerschneiden.
Am Ende sollte nur mehr Matsch mit kleinen Stückchen übrig bleiben.
Alle Zutaten in den Kenwood Titanum Chef geben und sehr gut durchkneten, bis ein schöner, glatter Teig entsteht.
Diesen nun gut bemehlen, in eine Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken.
In einem kühlen Raum(bei ca. 15 Grad) 12 bis 15 Stunden rasten lassen.
Also den Teig am besten am Nachmittag des Vortags zubereiten, wenn man in der Früh mit dem Backen beginnen will.
Den Teig wieder aus der Schüssel nehmen und auf einer gut bemehlten Fläche ordentlich durchkneten.
Ausrollen und Formen mit einem Durchmesser von ca. 8 -10 cm ausstechen oder in Rauten, Rechtecke oder was auch immer schneiden.
Man sollte nur darauf achten, dass die Formen nicht zu klein werden, denn sonst wird der Lebkuchen hart.
Auf ein Backblech(mit Backpapier) legen, kandierte Kirschen und/oder geschälte Mandeln darauf platzieren und mit Eiklar bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr( Ober-/Unterhitze 200°C) max. 10 min. backen.
Rausnehmen, kurz überkühlen lassen und noch im lauwarmen Zustand in eine Dose füllen und sofort verschließen.
Oder wenn man die Lebkuchen mit Schokoüberzug haben will, dann kann man sich das Belegen sparen und glasiert die Lebkuchen auch noch im lauwarmen Zustand mit Kuvertüre.
Es dauert zwar ziemlich lange, bis die Kuvertüre fest wird, aber so hat man die Garantie, dass der Lebkuchen weich bleibt.
Nach dem Trocknen ebenfalls in eine Dose füllen.
Luftdichte Dosen sind natürlich immer besser;-)
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