Das perfekte Sachertorten Rezept oder wer sucht, der findet......irgendwann

Hallo Ihr Süßen, Angi hier =)

Ich kann es laut sagen! Endlich habe ich es gefunden.
Das perfekte Sachertorten Rezept. =)
Vielleicht denken sich die ein oder anderen von Euch jetzt, häää? Es gibt doch bereits ein Rezept dazu auf unserem Blog.
Das ist so Richtig, jedoch ist uns (aus welchem Grund auch immer) jedes mal der Boden im Ofen zwar aufgegangen, jedoch auch wieder zusammen gefallen und das will ja wirklich niemand >=(  Deshalb war ich auf der Suche und habe meine Augen und Ohren offen gehalten.
Zum Glück bin ich in einigen Koch & Back Gruppen auf Facebook und so konnte ich ein Rezepte sammeln, testen, habe sie Anteilsmäßig analysiert, herum gerechnet, hier und da eine Kleinigkeit verändert. Jetzt traue mich zu sagen, dass ich, das für mich perfekte Sachertorten Rezept gefunden habe.
Doch nicht nur der Teig sondern auch die Glasur war eine Suche für sich, die ich endlich beenden konnte. Denn die Glasuren aus Schokolade und Butter sind zwar schön, aber treffen geschmacklich nicht wirklich meinen Geschmack und die Glasur, ebenfalls mit Läuterzucker, aus einem anderen Kochbuch ging gewaltig in die Hose -.-
Aber ich wurde vor gut 2 Wochen fündig! In einem alten Kochbuch, dass uns unsere Großmutter hinterlassen hat. Das ist nicht nur deshalb sehr Wertvoll für uns. Nein! Denn als unsere Mutter noch ein kleines Mädchen war, hat sie sich mit Buntstift in diesem Buch auf den ersten Seiten verewigt ^^ und kein Gold der Welt, könnte den Wert dieses Buch aufwiegen. So kam es, dass als ich dieses Buch durchblätterte beim Rezept für die Glasur hängen blieb und wusste sofort, die wird es! Gesagt, getan und Geglückt ^^ *freu wie Oskar*
Um in den Genuss einer guten Sachertorte zu kommen möchte man jedoch nicht jedes Mal eine große Torte backen müssen und deshalb habe ich für Euch das Rezept von Groß über Mittel bis Klein herunter gerechnet und notiert. Nur die Glasur ist für die große Torte ausgelegt, da aber in der Glasur keine Butter oder Fett kommen braucht Ihr diesbezüglich aber keine Angst haben, dass sie Euch ranzig oder schlecht wird. Ihr könnt sie bei der nächsten Torte erwärmen und einfach wieder verwenden, denn die Glasur schmeckt nicht nur auf der Sachertorte ;-)

Sachertorte

Zutaten
Teig:
Backformen:   23-25cm   20cm   18cmButter weich      200-230g  136-151g   100-115gStaubzucker         300g  200g      150gDotter      6   4   3Eiklar        6  4   3Mehl glatt   300g  200g   150gZartbitterschokolade  200g  135g   100gMilch         2/8l  150ml   1/8lBackpulver       1 P.    1/2 P.   1/2 P.Vanillezucker    1 P.  1 P.   1/2 P.Salz  1 Prise      1 Prise   1 Prise
Füllung und Glasur:
heiße Marillenmarmelade
250g gute Kochschokolade
1 1/4l Glas Kristallzucker
Wasser für das Glas mit Kristallzucker
Vorbereitung:

• Backform entweder mit Fett ausstreichen und mit Mehl oder Brösel ausklopfen oder den Boden mit Backpapier auslegen
• Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen

Zubereitung:

• Eiklar mit dem Salz zu steifen Schnee schlagen
• In einer zweiten Schüssel werden Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig aufgeschlagen
• Dotter einzeln dazu geben und unterrühren, danach die erweichte Zartbitterschokolade
• Mehl und Backpulver mischen, in eine separate Schüssel sieben und Löffelweise mit der Milch unter die obere Masse rühren.
• Zum Schluss wird der Eischnee untergehoben
• Den Teig in die vorbereitete Backform gefüllt, glattstreichen und ca.50-65 Minuten gebacken. Stäbchenprobe!
• Den fertigen Tortenboden vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Tortenform lösen.
• Den Boden zweimal durchschneiden und mit Marillenmarmelade füllen.

• Jetzt wird der Tortenboden mit heißer Marillenmarmelade aprikotiert, dass heißt mit der Marmelade komplett bestrichen.
• Danach gute 30-60 Minuten warten, damit die Marmelade abkühlen und eine Haut bilden kann.

• In der Zwischenzeit wird die Glasur angerührt.
• In ein 1/4l Glas wird bis ca. 1/2-1cm unter dem Rand des Glases Kristallzucker gefüllt und dann so viel kaltes Wasser in das Glas gefüllt wie der Zucker aufsaugen kann.

Tipp: Das kann dauern, deshalb nehmt euch eine Gabel oder einen Holzspieß und rührt das ganze gut um.

• Hat der Kristallzucker das Wasser aufgesogen wird das Glas bis zum Rand voll mit Wasser.
• Diesen mit Wasser vermischen Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und einmal kurz aufkochen lassen.
• Danach lasst Ihr den Läuter-Zucker abkühlen bis er nur mehr warm ist.
• In einer Schüssel wird die erweichte Kochschokolade mit 1/4 des noch warmen Läuter-Zuckers verrührt. Es kann euch Anfangs so vorkommen, dass die Schokolade sich die erste Zeit beim Rühren wie Gips anfüllt, aber das vergeht - einfach weiter rühren und immer 2-3 EL von der Zuckerlösung unterrühren bis der komplette Läuterzucker aufgebraucht ist. Sollte die Glasur zu fest und kalt geworden sein, könnt Ihr sie ohne Probleme wieder aufwärmen.

• Die Fertig ist die Glasur und die Torte kann damit glasiert werden. Am besten Ihr stellt die Torte dafür auf ein Abkühl- oder Kuchengitter.
• Arbeitet euch beim Glasieren von der Mitte nach Außen vor.
• Danach muss die Glasur gute 2-4 Stunden trocknen.

Fertig ist die für mich perfekte Sachertorte =)

Ich wünsche euch viel Spaß und Glück beim Nachbacken und hoffe auf den ein oder anderen Erfahrungsbericht von Euch ;) Süße Grüße eure Angi ^^