Letzten Sonntag um 10h morgens war Maßlos kochen im LUGECK zu Gast um für euch hinter die Kulissen der neuen Wiener Wirtshauskultur zu blicken – inklusive Küchenführung und Verkostung eines 3-Gänge Menüs. Das Lugeck ist der neueste Streich der Wiener Schnitzel-Dynastie Figlmüller und liegt nur einen Steinwurf von ihren beiden Stammlokalen in der Wollzeile und Bäckerstrasse entfernt, wo seit über 100 Jahren die berühmten Figlmüller-Schnitzeln serviert werden. Hier im Lugeck findet man die flachen Schnitzeln, die über den Tellerrand hängen nicht auf der Speisekarte. Und das ist gut so! Die Lugeck Speisekarte bietet neben klassischen Wirtshausgerichten auch Neuinterpretationen wie z.B. den Wirtshaus-Burger bestehend aus rosa Beiried im Erdäpfelweckerl mit Rotkrautsalat. Wert wird vor allem auf die Auswahl der Lieferanten und die Herkunft der Produkte gelegt.
Neben einer umfangreichen Craft-Bier Karte, Naturweinen- und Fruchtsäften, gibt es die hauseigenen Kracherln “Herr Frischend”, die solltet ihr unbedingt probieren.
Die Liebe zum Detail ist überall spürbar. Egal wohin man das Auge richtet. Hier stimmt alles: vom Design der Speisekarte bis hin zum Zuckerpackerl. Schilder und Tafeln, Lampen aus Bierkrügerln, die imposante Wandvertäfelungen aus Emaille-Platten, Sitzbänke, die man auseinander schieben kann und Linoleum-Böden.
Optisch hat mich die neue Figlmüller-Location schon mal sehr postiv überrascht.
Über die Vollholzstiege erreicht man den ersten Stock und wird mit einem herrlichen Ausblick Richtung Rotenturmstrasse belohnt. Der Architekt Gregor Eichinger hat ein herrlich erfrischendes Wirtshaus geschaffen, in dem ich mich sofort wohlgefühlt habe.
Die Resopal-Tische mit aufgedrucktem karierten Wirtshaustischtüchern finde ich äußerst originell, weil sie mich so sehr an die Tischtücher im Gasthaus meiner Oma erinnern.
Nun möchte ich euch mitnehmen in die Küche des Lugecks. Als Vorspeise gibt es Beef Tartar.
Rohes Fleich zum Frühstück :-) Mir hat es geschmeckt.
Zutaten für 6 Portionen – lt. Rezept vom Lugeck:
600g Rinderfilet
120g Essiggurkerln
30g Kapern
2 Sardellenfilets
1/2 Zwiebel
1 Eidotter
1 Chilischote
1 Bund Petersilie
1 EL Ketchup
1 EL Paprikapulver und Estragonsenf
1 Spritzer Tabasco und Cognac
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Rinderfilet sehr fein schneiden und hacken, ebenso die Essigurkerln und Kapern. Dann mit den restlichen Zutaten vermengen und gut abschmecken. Im Lugeck wurde allerdings kein Eidotter verwendet. Schade, weil es mir mit Ei noch besser geschmeckt hätte.
Mit einem Metallring lässt sich das Beef Tartar perfekt portionieren. Dazu gibt es Toastbrot, gesalzeneKapernbutter und hausgemachtes eingelegtes Essiggemüse.
Kapernbutter selbst machen ist easy. Einfach Kapern in Öl kross frittieren und auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen. Dann im Idealfall in einem Mörser zerdrücken und in die schaumig geschlagene Butter mischen. Die Butter mit einem Spritzbeutel rollenförmig auftragen und kühl stellen.
Ohne Mörser geht es natürlich auch. Not macht erfinderisch.
Mit einem Fleischklopferstiel geht es auch. Aber vielleicht wird das Küchenteam doch bald mit einem Mörser überrascht, Ostern steht ja quasi vor der Tür.
Fortsetzung folgt…dann erfahrt ihr wir man extra flaumige Mohnknödeln kocht und welche Speisen ich im Lugeck noch getestet habe.
