- ZUTATEN:
- 5-6 mittelgroße Kartoffeln
- 1 reife Avocado
- 1 Zitrone oder Limette, Saft davon
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- etwas Chili
- optional etwas frischen Basilikum
Die leckere vegane Alternative zu Kartoffelsalat mit Mayonnaise!
Dieser Kartoffelsalat mit Avocado-Dressing ist cremig, frisch und vegan, also auch ohne Milch und Ei! Für mich ist er die perfekte Alternative zu Mayonnaise-Kartoffelsalat! Besonders im Sommer ist dieser Kartoffelsalat eine leckere Beilage zu allerlei Gegrilltem.
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen (zB in einem Schnellkochtopf), gut abkühlen lassen, sodann schälen und in Scheiben schneiden. In einem Rührgefäß die Avocado zusammen mit der Zitrone, Salz und Pfeffer mit einem Mixstab cremig mixen. Das Avocado-Dressing abschmecken, eventuell nachsalzen und zu den Kartoffeln geben. Vorsichtig unterheben und optional mit etwas frisch geschnittenen Basilikum bestreuen.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
- Diesen Kartoffelsalat kann man auch sehr gut mit Salatgurken, gewürfelten Tomaten und/oder Vogerlsalat oder Babyspinat verfeinern.
- Für etwas mehr Würze kann man zusätzlich noch 1-2 TL Senf zum im Avocado-Dressing hinzufügen – Bei Senf gut auf die Inhaltsstoffe achten – es gibt Senf der ohne Zucker und künstliche Konservierungsstoffe auskommt.
- Wer Zwiebeln mag und verträgt, kann noch eine 1/2 Zwiebel darunter mischen.
