Cremige Estragon-Muscheln mit Cherry-Tomaten

Zutaten
1,5 kg Miesmuscheln, gesäubert, 300g Cherry-Tomaten, 1 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben, 60ml Anisschnaps, 10 Zweiglein Estragon, 60ml Sahne, 1 TL Tomatenmark, Salz und Pfeffer

Zubereitung
Olivenöl in einem großen Topf auf kleiner Flamme erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind. Die gesäuberten Muscheln dazugeben und gut umrühren. Anisschnaps, Tomatenmark, Sahne und halbierte Cherry­tomaten hinzufügen. Mit einem Deckel zudecken und solange dampfgaren, bis sich die Muscheln öffnen (circa vier bis fünf Minuten). Estragon dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Topf servieren und den Deckel erst am Tisch öffnen.

Ein Rezept von Marc Fosh

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