Couscous Salat mit Gurken, Zitronen & Feta

Ein feines, sehr erfrischendes Sommer-Rezept.

Zutaten (für 6 – 8 Portionen):

300 g Couscous

400 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

250 g Feta Käse

1 Gurke

2 Zitronen

1/2 Hand Minzblätter

6 EL Olivenöl

5 EL Aceto Balsamico Bianco

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe erhitzen, wenn diese aufgekocht hat 300 g Couscous hinzufügen und diesen 5 bis 7 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und kurz in Olivenöl glasig dünsten. Unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl und Balsamico abschmecken. 1/2 Hand Minzeblätter fein hacken und unter den Couscous mischen. Die Gurke waschen, und in Stücke schneiden. Feta ebenso grob würfeln. Die Zitronen in Scheiben schneiden. Die äußeren Scheiben mit viel Schale und dieKerne entfernen. Den Rest fein hacken.

Serviertipp: Marmeladegläser zur Hälfte mit Couscous füllen, mit Zitronen, Gurken – und Fetawürfeln auffüllen, Gurken & Käse noch salzen, mit dem Deckel verschließen – so können die Salate perfekt transportiert werden. Mit Butterpapier umwickeln und mit Bindfaden je eine Holzgabel pro Glas befestiegen.

Tipp: Wer mag kann auch alle Zutaten miteinander mischen und den Salat in Schüsseln servieren.

.s. cookingCatrin

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In freundlicher Zusammenarbeit mit Kochen & Küche Magazin


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