My little godchild Lina was christened this weekend. | Mein Patenkind Lina wurde dieses Wochenende getauft.
My sweet, little muffin was so brave and cool in church. | Mein süßer, kleiner Muffin war so mutig und cool in der Kirche.
She even laughed during service, too cute! She made the priest smile. | Sie hat sogar während der Messe gelacht, zu süß! Sie hat den Priester zum lachen gebracht.
To celebrate her big day I made some special cupcakes for her. | Um ihren großen Tag zu feiern habe ich spezielle Cupcakes für sie gebacken.
Ingredients | Zutaten:
- 2 cups all-purpose flour | 2 Tassen Mehl
- 3/4 cup schredded coconut | 3/4 Tasse Kokosflocken
- 3/4 cup ground almonds | 3/4 Tasse gemehlene Mandeln
- 1 cup granulated sugar | 1 Tasse Zucker
- 2 eggs | 2 Eier
- 1/2 cup milk | 1/2 Tasse Milch
- 1/2 cup vegetable oil | 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1 vanilla bean (scrabed out seeds) or 2 teaspoons vanilla extract | 1 Vanilleschote (das Mark) oder 2 TL Vanilleextrakt
- a few drops of bitter almond oil (depends on how much you like the taste, I used 6 drops) | ein paar Tropfen Bittermandelöl (abhängig von eurem Geschmack, ich verwende 6 Tropfen)
- 1 teaspoon baking soda | 1 TL Natron
- 1/2 teaspoon baking powder | 1/2 TL Backpulver
- 1/2 teaspoons salt | 1/2 TL Salz
This makes about 16 normal sized cupcakes. | Das Rezept ergibt etwa 16 normal-große Cupcakes.
Frost them with my Coconut Almond Frosting! | Verwendet dazu mein Kokos-Mandel-Frosting!
Instructions | Anleitung:
- Preheat oven to 180°C. Line muffin pans with cupcake liners. In a bowl mix flour, shreddded coconut, ground almonds, baking powder, baking soda and salt. | Heizt den Ofen auf 180°C vor und gebt Cupcakeförmchen in euer Cupcake- bzw. Muffinblech. Vermischt Mehl, Kokosraspeln, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel.
- In the bowl of a mixer beat eggs until foamy. | Schlagt die Eier im Mixer schaumig.
- Carefully add the sugar. And beat on medium speed until incorporated. | Gebt vorsichtig den Zucker hinzu und mixt auf mittlerer Stufe.
- Add oil in a small stream and the vanilla and bitter almond oil while beating the batter on low to medium speed. | Fügt das Öl in einem dünnen Strahl und die Vanille und das Bittermandelöl hinzu, während ihr die Masse bei geringer bis mittlerer Geschwindigkeit mixt.
- On low speed alternately add milk and the flour mixture until fully incorporated. | Gebt die Milch und das Mehlgemisch abwechselnd bei geringer Geschwindigkeit hinzu.
- Fill cupcake liners about 2/3 full (I use an ice cream scoop for that) and bake in preheated oven for 15 minutes. | Füllt nun die Cupcakeförmchen zu etwa 2/3 mit Teig (dazu ist ein Eisportionierer hilfreich) und backt sie für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C.
- Let the cupcakes cool in the pan for about 1-2 minutes, then remove them carefully and let them cool on a rack. | Lasst die Cupcakes für 1-2 Minuten in der Form abkühlen und nehmt sie dann vorsichtig heraus, um se auf einem Gitter abkühlen zu lassen.
Have fun!
