Der Herbst kommt und plötzlich ess ich nur noch Kürbis und Lebkuchengewürz (manchmal sogar beides auf einmal ;-))… nachdem ja auch beides sehr gesund ist nicht wirklich ein Problem, ich bin halt einfach laufend am Suchen nach neuen Rezepten die ich abwandeln kann. Diesmal wars ein Kürbiskuchen, den ich durch austauschen einiger Zutaten noch gesünder gemacht hab.
Nachdem meine Freundin aus Amerika da war (könnt ihr euch noch an meine Reise erinnern? Lang lang ists her…) und meine Dagmar sowieso immer als Testesserin zur Verfügung steht (und Max sowieso), haben einige Leute den Kuchen gekostet und für gut befunden! Daher heute hier für euch das Rezept zum Nachmachen:
{Clean Eating} Kürbiskuchen / Pumpkin-Pie
Zutaten ————— Ingredients
1 1/4 Tassen Vollkornmehl
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse brauner Zucker
2 Eier
1 Tasse Kürbismus
3 EL Kokosöl
1 Tasse Gojibeeren
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1 1/2 TL Vanillepulver
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 1/4 cups whole wheat flour
1/2 cup oats
1/2 cup brown sugar
2 eggs
1 cup mashed pumpkin
3 tbsp coconut oil
1 cup goji berries
1/3 cup walnuts, cut
1 1/2 tsp vanilla powder
1 1/2 tsp baking powder
1 tsp pumpkin pie spice
1 dash of salt
Zubereitung / Method
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig in eine gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen lassen, aus der Form nehmen und noch weiter auskühlen lassen (oder warm essen, sehr lecker!!)
Die Testesser waren sich alle einig: das Rezept muss man sich merken!! Nächstes Mal würde ich ev. sogar noch mehr Haferflocken statt Mehl nehmen, das klappt sicher auch und machts noch einen Tick gesünder. Oh und falls ihr statt Lebkuchengewürz lieber das amerikanische Original, das Pumpkin Pie Spice, nehmen wollt, Janneke hat kürzlich das Rezept für die Gewürzmischung gepostet. Ich find ja es schmeckt dem Lebkuchengewürz sehr ähnlich, daher nehm ich das nicht so genau (Geständnisse eines Foodbloggers, hihi)
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