Ein bekannter Spleen von uns Cupcake-Fetischisten ist ja, alle geliebten Torten, Kuchen, Schokoriegel, etc in ihre Cupcakevarianten zu transformieren..
So entstanden dann eben diese leckeren Cinnamon-Roll Cupcakes inklusive Apfel-Mandelfüllung, getoppt von einem Mandel(er)guss..
Zimtschnecken + Cupcakes – Cremehaube = Cinnamon Rock´a´Rollers
Da ich im Moment (mal sehen wie lange) an meinen Zuckerbäcker-Hüftringen schraube, sie mit Sport quäle (die Armen) und ihnen weißen Zucker und Weißmehl entziehe, habe ich eine Vollkorn-Agavendicksaft Variante gebacken. Ihr könnt aber natürlich auch auf Weißmehl und Zucker zurückgreifen. Ich habe beim ortsansässigen Biodealer einen dunklen Agavendicksaft gefunden, der eine herrlich karamellige Note hat (eben wie die braunen Zuckers). Der kam richtig gut in der Füllung, wer möchte kann aber selbstverständlich einen Braunen-, bzw. Rohrohrzucker verwenden.
Für 12 Rockezzz braucht ihr:
- 178ml (3/4cup) Mandelmilch
- 2 1/2 TL Instant Hefe
- 1 EL Agavendicksaft (oder Zucker)
- 2 EL neutrales Öl
- Prise Salz
- 2 EL Leinsamen (gemahlen bzw geschrotet)
- 6 EL warmes Wasser
- 240g (2Cups) Mehl, ich habe 1/3 helles und 2/3 Vollkorn Mehl verwendet
Beginnt mit den Leinsamen. Ich habe meine im Mörser klein gemahlen und dann mit den 6 EL warmen Wassers verrührt. Dann die Mandelmilch erwärmen, zbsp in der Mikrowelle. Sie sollte nicht zu heiß sein, sonst massakriert ihr die Hefe. Stippt kurz den Finger rein, es sollte lauwarm sein.
Die warme Mandelmilch, die Hefe und den Agavendicksaft in eine Rührschüssel geben. Etwa 5 min. stehen lassen, damit die Hefe in Gang kommt. Dann das Öl, die Leinsamen-Mischpoke, Salz und 1/3 vom Mehl dazugeben. Mit dem Knethaken bearbeiten und währrend dessen nach und nach das restliche Mehl unterkneten. Je nach Konsistenz müsst ihr nochmal etwas Wasser oder Mehl dazugeben, das kommt vor allem darauf an, welches Mehl ihr verwendet.
Den fertig gekneteten Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. Entweder in der Sonne (was du jetzt vermutlich getrost vergessen kannst) oder im Backofen – allerdings darf die Temeperatur nicht die 50°C überschreiten, sonst hört ihr aus dem Ofen die Todesschreie der Hefe!
Zwischenzeitlich könnt ihr euch an die Apfel-Mandel Füllung machen:
- 150g gemahlene oder gehackte Mandeln
- 100g dunkler Agavendicksaft oder 130g brauner Zucker
- 2 Äpfel, geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten
- 2-3 Tl gem. Zimt
In einer Schüssel mischen.. (das Leben kann manchmal so einfach sein)
Den Backofen auf 170°C Ober-, Unterhitze oder Umluft vorheizen. Ein Muffinblech fetten, oder mit Papierförmchen bestücken.
Den (hoffentlich) aufgegangenen Teig nochmals mit den Händen durchkneten (ich musste nochmal etwas Mehl zugeben). Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, etwa 6mm dicken Rechteck ausrollen.
Die Füllung darauf verteilen, von der langen Seite her aufrollen, in 12 gleich große Stücke schneiden und in die Muffinformmulden legen.
Für etwa 20min backen 
Nach dem Auskühlen hab ich die Zimtschnecken noch mit einem Freestyle-Guß aus Mandelmuß, Mandelmilch und Agavendicksaft beträufelt!
