Chocolate & Peanutbutter Cupcakes (VEGAN)

 

Chocolate & Peanutbutter Cupcakes (VEGAN)

Was tun, wenn einen die nächtliche Backlust packt und weder Eier noch Butter im Haus sind? Sich so lange durch stapelweise Cupcake-Bücher winden bis man ne passende Alternative gefunden hat. Ich muss sagen, dass ich mir schon etwas den Kopf kratzen musste als ich las, das unter anderem 1cup Kaffee in den Teig kommen. Ich muss jedoch sagen das diese Schokocupcakes wirklich total lecker und fluffig geworden sind. Butter und Eier werden hier wirklich nicht vermisst.

Ich bekam 10 Küchlein raus, habs aber auch etwas zu gut beim Befüllen der Förmchen gemeint:

  • 1 1/3 cups (160g) Mehl
  • 1 cup (225g ) Zucker
  • 1/2 cup (60g) Kakao Pulver
  • 1 EL Natron
  • 2 TL Salz
  • 1/3 cup (ca 80ml) Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Vanilla
  • 1 cup (240ml) heisser Kaffee 

Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen bestücken. Alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel verfrachten (Mehl, Zucker, Kakao, Salz, Natron). Den Kaffe in die Produktion schicken. In einem kleinen Schüsselchen das Öl, Vanilla und den Essig verrühren und diese Mischung abwechselnd mit dem heissen Kaffee in die trockenen Zutaten rühren. Im Originalrezept steht, das bei diesem Vorgang heftige Klümpchenbildung entsteht, allerdings war das bei mir nicht der Fall… Nun den Teig 3/4 voll in die Förmchen geben und für 15min backen.

Leider kann ich keine detailierten  Angaben zum Schoko Erdnussbutter Frosting machen, da ich es nach der All in Methode zusammengeschustert habe.. Drin war jedenfalls 4EL Pflanzenmargerine, 4EL Erdnussbutter, 1cup Puderzucker, Vanilla und 100g geschmolzene Zartbitterschokolade.

Von Seelensturm habe ich den „liebsten Blog Award“ verliehen bekommen :)   HURRAYYYY

Chocolate & Peanutbutter Cupcakes (VEGAN)



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