Vor Zwei Wochen habe ich euch ein Rezept für Chili-Sauce gezeigt. Die Sauce ist allerdings sehr scharf und eher gedacht um anderen Speisen / Saucen den richtigen Pfiff zu geben. Mal eben so kann man sie nicht dazu essen. Wobei… Meine Schwester hat die Sauce wie Ketchup zu ihrem Hähnchen gegessen :-D Aber ich denke dafür muss man schon sehr scharf essen können.
Mein erstes Glas ist tatsächlich schon leer, denn an Nudelsaucen und anderen Gerichten gibt sie die perfekte Schärfe ab.
Na auf jeden Fall wollte ich dieses mal eine Sauce kochen, die (auch ich) pur z.B. zu Fleisch essen kann. Scharf soll sie schon sein, aber ich dachte dann eher so an was Scharfes in süß-saure Richtung. Genaue Vorstellungen hatte ich noch nicht, da schaute ich in den Vorratsschrank.
Die süße Komponente war schnell gefunden – brauner Rohrzucker, diesen habe ich noch vom Cocktailabend über.
Was die Scharfe Komponente war, war ja schlüssig ;-) Meine Chilis und Peperoni.
So und nun die saure… normaler Apfelessig? Wie langweilig… oh welches Fläschchen hat sich denn da in der hintersten Ecke versteckt? – Cranberryessig mit Ahornsirup von Hengstenberg. Einen Versuch ist es Wert! Denn diesen Essig habe ich mal in irgendeiner Brandnoozbox bekommen, aber wusste nie etwas damit anzufangen.
Zutaten (hier noch mal genauer):
– 125 ml Cranberryessig mit Ahornsirup von Hengstenberg
– 200 g brauner Rohrzucker
– 2 Knoblauchzehen
– 1 gelbe Paprika (sie war so einsam im Kühlschrank)
– 500 ml Wasser
– 3 scharfe Chili & 3 scharfe Peperoni (diese könnt ihr natürlich je nach eurem Bedarf anpassen)
Zubereitung:
Die Paprika entkernt ihr und schneidet sie in grobe Stücke (meine waren ca. 2 x 2 cm). Die Knoblauchzehen schält ihr und halbiert sie nur einmal. Für die Peperoni & Chilis zieht ihr am Besten Einmalhandschuhe an (außer natürlich ihr möchtet nachher den Spaß mit brennende Augen, Nase oder sonstiges haben, dann lasst die Handschuhe weg ;-) ).
Die Chili und Peperonie habe ich nur in grobe Stücke geschnitten. Ihr könnt natürlich auch die Kerne vorher entfernen. Wobei ich erst vor kurzem irgendwo gelesen habe, dass die kerne nicht für die Schäfe verantwortlich sind. Für die Schärfe wären die weißen/helleren Seitenwände verantwortlich. Also wenn ihr was entfernen wollt, ist das eure Entscheidung. Ich verwende alles.
Nun gebt ihr die Paprika-, die Knoblauch- und die Chili-/Peperoni-Stücke in einen Mixer oder Multizerkleinerer und mixt das Ganze bis es eine feine Masse ist. Dies dauerte bei mir so ca. 2-3 Minuten.
Diese Masse gebt ihr nun zusammen mit dem Essig, dem Wasser und dem Zucker in einen großen Topf. Wichtig ist, dass dieser Topf ein gutes Stück höher ist, da die Masse kräftig aufschäumt.
Die ganze Sauce kocht ihr nun auf. Noch wirkt das ganze sehr flüssig, daher lasst ihr die Masse nun so 20-30 Minuten köcheln. In der Zeit karamellisiert auch der Zucker, das merkt ihr daran, dass die Sauce auf einmal kräftig dunkler wird und ein wenig zu kleben beginnt. Das Karamellisieren ist gewollt!
Wenn die Sauce die Konsistenz von Ketchup erreicht hat, ist sie fertig. Ihr könnt sie natürlich nach belieben auch flüssiger lassen oder noch etwas länger köcheln lassen.
Nun füllt ihr die noch köchelnde Masse in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser. Ich habe Gläser mit 180 ml Inhalt genommen, da eine scharfe Sauce selten in großen Mengen benötigt wird. Die Sauce schmeckt nun schön scharf, aber man merkt auch direkt eine herrlich fruchtige Süße und im Nachgang schmeckt man dann eine leichte Säure. Perfekt! Genau so hatte ich mir das Ganze vorgestellt.
P.S.: Ihr erhaltet 2 dieser kleinen 180 ml Sauce. Ich weiß, von der Anfangsmenge bleibt nicht viel übrig. Die Sauce wird lange reduziert/eingekocht. Aber sie schmeckt seeeehr lecker!
