Chili-Couscous-Salat mit Kräuteraprikosen

Wie ich gestern schon erwähnte folgt nun das erste Salatrezept von unseren Grillabend.
Ich hatte lange hin und her überlegt, welchen Salat ich nun mache. Nudel-, Reis- oder Kartoffelsalat? Immer wieder das selbe. Es sollte doch mal was anderes sein.
Da fiel meine Wahl auf einen Couscous-Salat.
Zugegeben eine trockene und krümmelige Angelegenheit, aber geschmacklich ganz toll.
Und er ist doch relativ schnell zubereitet.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel:Chili-Couscous-Salat mit Kräuteraprikosen

Kategorien:Salat

Menge:8 Personen

Zutaten

150GrammSoftaprikosen

1Orange; den Saft

Salz

250GrammCouscous (instant)

1Töpfchen Thymian

2Töpfchen Basilikum

1Bio-Zitrone

1Knoblauchzehe

1-2Rote Chilischoten

2Essl.Olivenöl

Gemahlener Kreuzkümmel

Gemahlener Koriander

150GrammFeta

Quelle

Erfasst *RK* 19.08.2014 von

Kornelia Seipel

Zubereitung

• Orange halbieren und auspressen

• Aprikosen halbieren und in dem Orangensaft mindestens 10 Minuten einweichen

• 1/4 l Wasser mit einem 1/2 Teel Salz aufkochen, Couscous einrühren. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern

• Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken

• Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale abreiben

• Knoblauch schälen, grob hacken. Etwas Salz darüberstreuen und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken

• Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden

• Kräuter, Zitronenschale, Knoblauch und Chili verrühren

• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden

• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten

• Aprikosen abtropfen lassen, zu den Lauchzwiebeln geben und unter Rühren kurz mitdünsten

• Pfanne vom Herd nehmen und Kräutermix einrühren

• Zitrone auspressen

• Couscous mit 4 El Zitronensaft, Salz und je 1 Prise Kreuzkümmel und Koriander abschmecken. Die Kräuteraprikosen unterheben

• Feta zerbröseln und über den Salat streuen

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