- ist der zweite Austrieb der Zichorienpflanze
- wächst in Treibereien bei Dunkelheit in knapp vier Wochen
- Stauden sollten fest verschlossen sein
- sind frisch, wenn die Spitzen leicht gelblich sind
- falsch gelagert sind sie, wenn die Spitzen grün sind
- überlagert, wenn im Inneren viele braune Stellen zu finden sind
- der Bitterstoff Intybin, verantwortlich für den zart bitteren Geschmack, regt auch die Verdauung an
- besonders reich an Vitamin C, Vitamin A und Folsäure
- lässt sich in Papier gewickelt eine Woche im Gemüsefach lagern
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Chicoree und Radicchio putzen und zerkleinern
Chicoree
- Chicoree waschen
- längs halbieren
- Strunk keilförmig entfernen
- mit gewölbter Seite nach oben quer in Streifen schneiden
Radicchio
- Radicchio waschen
- welke Blätter entfernen
- Rest Blätter lösen
- kleinzupfen oder in Streifen schneiden
