Mit dem US-amerikanischen Chicken-Wing-Tag (engl. National Chicken Wing Day) am 29. Juli zeigt sich der Kalender der kuriosen Feiertage aus aller Welt mal wieder von seiner kulinarischen Seite. Was es mit diesem Food Holiday im Detail auf sich hat und warum die frittierten Hühnerflügel durchaus mehr als einfaches Fast Food sind, beleuchten die Zeilen des vorliegenden Artikels.
Was sind überhaupt Chicken Wings?
Chicken Wings sind eines der populärsten Geflügelgerichte der traditionellen US-amerikanischen Küche, wobei sie dort vor allem auch - in Anlehnung an ihren Ursprungsort - unter der Bezeichnung Buffalo Wings oder Buffalo Chicken Wings bekannt sind. Während man die frittierten Hühnerflügel hierzulande primär als industriell vorgefertigtes Fast Food kennt, dürfte den meisten Nordamerikanern sowas nicht auf den Tisch kommen. Echte Chicken Wings werden hier noch von Hand zubereitet.
Die traditionellen Rezepte kürzen dazu die Flügel des Huhns um die nicht genutzte Spitze und halbieren diese am Gelenk. Auf diese Weise entstehen der Drumstick (dt. Oberarm) und der Flat (dt. Unterarm), die dann - je nach Rezeptvariante - vor der Zubereitung in der Fritteuse paniert oder trockengetupft werden. Man frittiert die rohen Hühnerflügel in der Regel in heißem Öl oder Schmalz. Nach dem Frittieren erfolgt dann noch das Bestreichen mit einer leicht scharfen Sauce auf Ölbasis, die den Chicken Wings eine spezifische geschmackliche Note verleiht. Auch hier gibt es verschiedene Rezeptvarianten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, die in der Regel aber alle als Fingerfood mit Beilagen wie Pommes und/oder Krautsalat serviert werden.
Wer hat die Chicken Wings erfunden?
Auch bei der Frage, wer die Chicken Wings erfunden hat, gibt es unterschiedliche Antworten. Allerdings führen die meisten Wege hier tatsächlich nach Buffalo, New York. Die drei bekanntesten bzw. gängigsten Varianten verweisen aber auf die folgenden Urheber der Rezeptur (siehe dazu auch die Liste weiterführender Links unten):
- Als ursprünglicher Erfinder der Chicken Wings bezeichnet sich ein gewisser John Young, der in seinem Restaurant John Young's Wings 'n Things die frittierten Hühnerflügel ca. Mitte der 1960er Jahre als Erster serviert haben will. Young verweist hier auf die Inspiration durch die afroamerikanische Küche, sein Rezept sieht - im Gegensatz zur heute gängigen Variante vor -, dass die Flügel am Stück und ausschließlich mit Mambo Sauce gereicht wurden
- Wesentlich verbreiteter bzw. wahrscheinlicher ist demgegenüber die Urheberschaft durch Teressa Bellisimo, die die Buffalo Wings erstmals in der Anchor Bar am 30. Oktober 1964 serviert haben soll. Der Legende nach soll das Rezept aber eher zufällig entstanden sein. Denn in besagtem Jahr improvisierte Bellisimo ein schnelles Gericht für ihren Sohn aus übriggebliebenen Hühnerflügeln, die ursprünglich für Bouillon vorgesehen waren. Sie kochte die Hühnerflügel ein und frittiert das Fleisch, als Beilagen gab es einen Dip aus Blauschimmelkäse und Staudensellerie. Im Laufe der Zeit wurden die Chicken Wings ein fester Bestandteil der Speisekarte des Restaurants und erfreuten sich riesiger Beliebtheit.
- Neben der Anchor Bar proklamiert aber auch das Duffs die Urheberschaft der klassischen Chicken Wings für sich, da sich ungefähr zur selben Zeit die frittierten Hühnerflügel auf der Speisekarte finden lassen.
Wer von den drei genannten potenziellen Erfindern der Chicken Wings nun der/die tatsächlichen Urheber ist/sind, bleibt allerdings offen. Fakt aber ist, dass ab den 1970ern die Buffalo Wings im Upstate New York sich großer Beliebtheit erfreuten.
Küchenwissen: Fünf kuriose Statistiken über Chicken Wings in den USA
Natürlich schlägt sich die Popularität des Geflügelgerichtes auch in Zahlen wieder. Gerade vor dem Hintergrund, dass die USA nicht gerade das kleinste Land dieses Planeten sind. Im Folgenden daher eine Liste mit fünf kuriosen Statistiken und Zahlen über die Chicken Wings in den USA:
- Wesentlich zur landesweiten Popularität der Chicken Wings hat übrigens der Super Bowl beigetragen. Denn das Geflügel-Fingerfood hat sich vor allem in den Sport Bars des Landes durchgesetzt. Wesentlich günstiger als z.B. Pizza oder Ribbs und vor allem deutlich einfacher in großen Mengen herstellbar, traten die Chicken Wings hier seit den 1990er Jahren ihren Siegeszug an. Laut dem National Chicken Council (NCC), der Lobbyorganisation der US-amerikanischen Hühnerproduzenten, verzehrten man in den Vereinigten Staaten z.B. beim Super Bowl 2013 ca. 1,23 Milliarden der frittierten Snacks.
- Tatsächlich lässt sich in diesem Zusammenhang auch ab Ende Januar, also zum NFL-Saisonende ein deutlicher Preisanstieg für das Gericht in allen Bundesstaaten feststellen. Seit 2010 veröffentlicht der NCC auch jährlich vor dem Super Bowl den nicht ganz ernst gemeinten Wing Report zum Stand der Dinge in Sachen Chicken Wings (siehe dazu auch die Liste weiterführender Links unten).
- Der durchschnittliche US-Amerikaner verzehrt jährlich 90 Chicken Wings, wobei die Statistiker herausgefunden haben, dass eine durchschnittliche Portion hier aus zwölf frittierten Hühnerflügeln besteht.
- Auch wenn die Chicken Wings ursprünglich aus Buffalo stammen, werden die meisten Hühnerflügel inzwischen in den Südstaaten verzehrt. Die beliebteste Sauce ist hier übrigens das Ranch Dressing, das aus Buttermilch bzw. Joghurt, Mayonnaise, gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern besteht.
- Der derzeit größte Produzent von Chicken Wings ist die Fast Food Kette Hooters, die nach eigenen Angaben jährlich 30 Millionen Pfund des Geflügelgerichts verkauft.
Wer hat den National Chicken Wing Day ins Leben gerufen?
Im Gegensatz zu vielen anderen der hier versammelten Food Holidays aus den Vereinigten Staaten sind die Ursprünge des National Chicken Wing Day relativ gut dokumentiert. So steht dieser Anlass als offizielle Proklamation der Stadt Buffalo, im US-Bundesstaat New York bereits seit 1977 im kulinarischen Kalender unserer transatlantischen Nachbarn. Initiator dieser Erklärung für einen eigenen Ehrentag des Geflügelgerichts war der damals amtierende Bürgermeister Stan Makowski (1923 - 1981), der als Vertreter der Demokraten das Amt von 1973 bis 1977 bekleidete.
Zwar findet sich im Zuge einer Online-Recherche relativ schnell auch die gleichnamige Domain nationalchickenwingday.com, diese ist allerdings Bestandteil des hier bereits mehrfach erwähnten PartyExcuses.com Network (siehe dazu auch die Liste weiterführender Links unten). Vor dem zuvor skizzierten Hintergrund der Proklamation aus dem Jahre 1977 ist aber relativ klar, auf wen die Urheberschaft zurückgeht. Kurzum, der nationale Tag der Chicken Wings wurde von Stan Makowski und der Stadt Buffalo als Teil ihres Stadtmarketings ins Leben gerufen.
Warum fällt der Ehrentag der Chicken Wings auf den 29. Juli?
Demgegenüber konnte ich im Zuge der Recherchen für den vorliegenden Beitrag allerdings nicht herausfinden, warum man sich seitens der Stadt Buffalo hier für den 29. Juli als Termin des Chicken-Wing-Tags entschieden hat. Übrigens hat dieses Datum nichts mit dem britischen National Chicken Wing Day zu tun, den man dort seit 2018 immer am 22. März feiert.
Ob es darüber hinaus eine (wie auch immer geartete) inhaltliche Verbindung zum ebenfalls heute in den USA gefeierten Tag der Lasagne (engl. National Lasagna Day), dem Tag des Regens (engl. Rain Day) bzw. dem Tag des Lippenstifts (engl. National Lipstick Day) oder dem Internationalen Tag des Tigers (engl. International Tiger Day) gibt, halte ich allerdings für eher unwahrscheinlich.
In diesem Sinne: Guten Appetit und Euch allen einen tollen Chicken-Wing-Tag. Egal ob in den Vereinigten Staaten, in Deutschland oder sonst wo auf der Welt. :)
