Auch wenn die Temperaturen gerade in den Keller klettern, kommt in mir doch schon ein bisschen Frühlingsstimmung auf. Zumindest die Sonne ist wieder da nach all dem Dauerregen und die ersten Frühblüher haben Einzug gehalten. Und damit steigt natürlich auch die Lust zu backen und zu probieren. Und diese kleinen cheescakes kommen gänzlich ohne Boden aus und schmelzen auf der Zunge. Dazu ein leicht säuerliches Früchtemousse...
Auch wenn diese kleinen Käseküchlein ursprünglich als cupcakes im Papier gedacht waren kam mal wieder alles anders als gedacht. Nach dem Backen zogen sich die Mini´s noch etwas kleiner zusammen und ergaben einen dünnen Rand zum Papier. Also ganz schnell entkleiden und mit einem lockeren Himbeermouse drapiert servieren. 
Für 6 Stück:
100 g ZartbitterschokoladeDen Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen und die Schlagsahne kühlen. Die Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
200 g Doppelrahm-Frischkäse
70 g + 2 EL Zucker
1 Ei
1 EL Mehl
75 g saure Sahne
80 g Himbeeren
70 g Schlagsahne
6 Muffin-Papierbackförmchen
Den Frischkäse mit 70 g Zucker schaumig aufschlagen, das Ei unterrühren und dann die Schokolade zufügen. Zum Schluss das Mehl darüber sieben und die saure Sahne einarbeiten. Alles gut verrühren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Käsemasse in mit Backförmchen ausgelegte Mulden eines Muffinblechs verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Cupcakes aus dem Ofen nehmen, kühl stellen und danach kalt stellen. (Zuerst sieht es aus, als wäre die Masse noch flüssig, aber sie wird beim auskühlen fester!)Die Himbeeren verlesen und gegebenenfalls kurz unter Wasser abspülen. 6 Stück beiseite legen. Den Rest durch ein Sieb streichen. Die (gekühlte) Schlagsahne und 2 EL Zucker fast steif schlagen. Himbeermark vorsichtig unterheben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 
Cupcakes mit Himbeersahne garnieren und mit je einer Himbeeren verzieren.
Ihr könnt natürlich statt der Himbeeren jede andere Beere verwenden und die dunkle Schokolade zum Beispiel durch Weiße austauschen.
Spaß beim Genießen und ein wundervolles süßes Wochenende, Eure Kessy
