Brotsuppe mit Käse. Oder Käsesuppe mit Brot, ganz wie es beliebt. Jedenfalls ist es ein typisches Gericht für die „Schweizer Alpküche„*, in der aus einfachen Zutaten das Beste herausgeholt wird. Und altbackenes Brot wird auch noch verwendet.
Die Zutatenliste ist, wie bei allen Rezeptem im Buch, sehr übersichtlich. Und heraus kommt eine einfache, aber dennoch feine Suppe. Damit die Suppe auch wirklich schmeckt, muss natürlich ein guter Käse verwendet werden. Die herzhafte Suppe scheckt besonders gut, wenn es draussen so richtig ungemütlich ist.
Wer mag, kann die Suppe zusatzlich mit Kümmel würzen oder mit etwas Sahne verfeinern.
Für 4 Personen:
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- ca. 150 g altbackenes Brot
- 200 g Käse (ich hatte Greyerzer), gerieben
- 1,2 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
- Schnittlauchröllchen zu Anrichten
Zwiebel schälen und fein hacken. Den Käse reiben. Das Brot würfeln.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Brot zugeben und mit anrösten. Den Käse darüberstreuen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen, kurz durchkochen lassen und dabei mit dem Schneebesen rühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Zum Servieren in Teller schöpfen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
