Champignoncremesuppe

Zutaten:

800 g Champignons

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

200 ml Weißwein

2 Scheiben Weißbrot

200 g Sauerrahm

800 ml Gemüsesuppe

1/2 TL getrockneter Rosmarin

1/2 TL getrockneter Thymian

Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Champignons putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl anrösten und glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und mitdünsten (Achtung: brennen leicht an!). Ein paar Champignons zum Garnieren beiseite stellen. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein einreduzieren lassen und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, die getrockneten Kräuter und das Schwarzbrot hinzufügen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit dem Pürierstab pürieren. Den Sauerrahm einrühren. Mit Salz un Pfeffer würzen und nochmals schaumig aufmixen.

Die Suppe mit den gerösteten Champignons und etwas Balsamico-Reduktion garnieren und heiß servieren..s. cookingCatrin Champignoncremesuppe Champignoncremesuppe mit Weißwein Champignoncremesuppe Feine Champignoncremesuppe

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